大盤雞產生於上世紀八九十年代的大盤雞，論歷史也不過三十多年，卻在全國各地落地開花，新疆大盤雞成爲很多西北館子的招牌菜，深受全國喫貨的喜愛。

　　大盤雞的來歷衆說紛紜，沒有定論。有說是清朝左宗棠在新疆打了勝仗，用當地土雞和辣椒做成大盤雞犒勞三軍。有說是民國初年到沙灣避難的張師傅開了家辣子雞店，製作方法獨特，配上寬帶面就成了大盤雞。有說是路邊飯店爲了給過路司機開胃，用能刺激胃口的幹辣椒和青辣椒同炒，解饞解餓，後來演化成大盤雞。

　　今天，山小新就來教你做正宗的大盤雞！

　　首先準備的食材

　　鮮雞......1只（約2斤）

　　土豆......適量

　　乾紅線椒......適量

　　青椒......3~5個

　　生薑......5~6片

　　大蒜......半頭

　　大蔥......半根

　　啤酒......1瓶

　　白糖......35g

　　花椒......10~15粒

　　八角......2個

　　桂皮......2片

　　香葉......2片

　　雞清理乾淨，斬小塊。（土雞自然是最好選擇，沒有的話，也不必勉強，普通肉雞也能喫出幸福感，還是跟誰一起喫比較重要哈。）

　　土豆（喜歡就多放點）削皮切塊，浸泡在水裏備用。生薑切片，大蒜切末。

　　乾紅線椒和各香料洗淨瀝乾。乾紅線椒是哪隻椒？產自新疆沙灣縣安集海鎮，顏色紅亮，香味獨特，微微辣，帶一點點甜，是正宗新疆大盤雞專用辣椒哦。

　　雞塊冷水下鍋，

　　加幾片生薑焯下水去腥。

　　（優質土雞可以直接跳過這步）

　　水開後，撈出清洗淨血水，

　　瀝乾備用。

　　鍋裏倒入油（比平時炒菜多一些），

　　燒到5成熱時，放入約35克白糖，

　　用鍋鏟慢慢攪動，加速溶解。

　　火一定要小，

　　油溫過高很容易把糖炒糊，

　　炒糊就會發苦，

　　苦了好好一隻雞，誰也不想的。

　　5成熱是什麼狀態？

　　油表面會出現波紋，

　　拿根筷子拆入油中，

　　會有微小且密集的氣泡浮起，

　　但沒有響聲。

　　也別想逃避困難，

　　如果減短炒糖色的時間，

　　可能會導致雞塊上不了色。

　　要等到白糖完全融化並起泡沫時，

　　再放入雞塊（大火）翻炒。

　　想讓雞塊均勻上色，

　　就要不怕手痠不停翻炒。

　　哇，完美上色！

　　把雞塊裏的水分基本煸炒幹後，

　　放入乾紅線椒和薑片，

　　繼續翻炒。

　　水分煸得越幹，

　　雞肉的香味就越濃郁哦

　　等到雞肉的水分完全煸幹，

　　（雞塊微微變硬，表面顏色變深，

　　四周不斷翻吐出小油泡）

　　就可以請它們痛飲一番了。

　　但也別給太多啤酒，

　　多了會醉，

　　稍稍沒過雞塊即可。

　　至於水嘛，一滴都不要！

　　然後放入各種香料和鹽，

　　微微翻炒勻。

　　香料裏除了花椒、

　　八角、桂皮和香葉，

　　還可以加草果、乾薑、

　　陳皮、丁香和良姜。

　　等湯汁沸騰後，

　　放入土豆塊，轉小火，

　　加蓋燜煮約10分鐘。

　　雞塊和土豆燜得差不多了，

　　就放入大蔥片和青椒片翻炒，

　　開大火收汁兒。

　　等湯汁收好後，

　　再放入蒜末略微翻炒，

　　就可以出鍋嘍~

　　大盤雞嘛，

　　必須要裝滿滿一大盤！

　　就問你想不想喫？

　　哦吼！實在是看不下去了！

　　滿嘴的哈喇子忍不住往出流啊！

　　這麼冷的天氣

　　好想現在就喫個新疆大盤雞

　　趕緊用山小新的教程，學起來吧！