今天吃什么？百合！
百合花高雅纯洁，素有“云裳仙子”之称，深受大众喜爱，但是你知道吗？百合不仅是一种礼品花，还集食用、药用和观赏性于一体，具有丰富的营养价值和独特的保健作用。在这疫情防控的特殊时期，在做好“勤洗手、勤消毒、戴口罩、少出门”同时，作为普通消费者的我们亦可以通过食补来提高自身免疫力，预防病毒的侵袭。那么就让我们深入认识一下百合吧。
一、百合长什么样？
1、百合品种及风味
目前市面上销售的鲜百合主要有卷丹百合、龙牙百合、兰州百合3种。这3个品种在口味、风味和用途上也各有千秋。卷丹百合因其带有苦味，常被称为药百合；龙牙百合鳞片较厚，淀粉含量较高，鲜食口感粉性；兰州百合鲜食口感偏甜，几乎没有苦味，所以常被称为甜百合或菜百合。
2、百合产品类型
主要产品有鲜百合、真空包装鲜百合、百合干、百合粉、百合营养麦片、百合调味品、百合果酥、百合鸡、百合花、百合花蕾、百合咖啡、百合酒等。大量销售的是以百合鲜品、真空包装或晒干片为主，少量加工成百合粉礼盒。
二、百合的营养价值与功效
（一）百合的营养价值
百合的营养十分丰富，每100克鲜百合中含水分57克，蛋白质3.2克，碳水化物38.8克，粗纤维1.7克，钙11毫克，铁1.0毫克，磷61毫克，锌0.5毫克，维生素C 18毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.04毫克，以及多糖、皂苷、酚类化合物、黄酮类化合物、秋水仙碱等功能性成分。
（二）百合的功效作用
1、止咳祛痰平喘
中医认为，百合味甘微苦、性平、入心、肺经，有润肺止咳、清心安神之功效，可用于热病后余热未清、虚烦惊悸、神志恍惚和肺痨久咳、咳血、肺脓疡等症。《本草纲目拾遗》曰：“百合清痰火，补虚损”，可治支气管扩张、咯血及肺虚咳嗽等症。《中华人民共和国药典》中专门叙述百合具有养阴润肺、清心宁神的功效。特别是针对因阴虚导致的咳嗽、干咳、无痰或痰中血等症有功效。现代医学研究认为，主要是百合中含有的甾体皂苷、多糖、黄酮类等功能性成分，具有抗炎症、止咳平喘等药效。
2、增强免疫力
据研究，百合中多糖含量一般在20%左右，百合皂苷含量一般在0.4%左右。百合多糖具有调节机体免疫功能的作用，其作用是多途径、多环节、多靶点的，如促进免疫细胞增殖与分化、分泌各种淋巴因子、调节神经一内分泌一免疫调节网络的平衡等。百合皂苷具有增强免疫系统功能、抗炎免疫活性、抗衰老作用三类机理，主要是具有增强体液免疫及吞噬功能的作用。
3、降低血糖血压，保护心脑血管
百合多糖具有修复胰岛细胞、增强分泌胰岛素功能和降低肾上腺皮质激素分泌，以及促进肝脏中血糖转化为糖元的联合作用，对治疗糖尿病有显著的效果。百合中所含的黄酮类化合物可对心脑等组织起到保护作用。
4、镇静催眠，抗抑郁
百合对于神经衰弱的患者有食疗作用。对记忆力减退、失眠多梦、头晕目眩、眼睛发黑、甚至癔症（即抑郁症），食用百合会得到有效的治疗。
5、滑肠润便
百合特别的柔滑，具有通常润便的功效。便秘的患者适当的食用一些百合，可以改善便秘的症状，而且对于燥症，效果更加明显。
6、抗衰老
百合中的多糖、皂苷、生物碱、酚类物质含量远远超过其他水果蔬菜，均具有极强的抗氧化作用。百合富含钾，有利于加强肌肉兴奋度，促使代谢功能协调，使皮肤富有弹性，减少皱纹。经常食用，能有效帮助清除体内的活性氧自由基，延缓细胞被氧化衰老的速度。
7、防癌抗癌
百合中秋水仙碱含量为0.049 %，秋水仙碱可以抑制肿瘤细胞的纺缍体，使其停留在分裂中期，不能进行有效的有丝分裂。百合多糖抗肿瘤活性的作用一般表现为提高宿主免疫功能，也可对肿瘤细胞呈毒作用，从而抑制杀死肿瘤细胞。
三、如何食用百合？
1、煲粥（银耳百合粥）
原料：银耳、百合、粳米、冰糖
做法：干百合、银耳提前泡发。将泡发银耳去杂质洗净，粳米洗净放电炖锅内胆里，把洗净的百合和切碎的银耳一同也放进去加入适量水。把电炖锅内胆外表擦干，放进电炖锅里，按高档按钮，让其慢慢炖；调入适量冰糖，即可断电，盖上锅盖，让其慢慢融化，随时可食用。
2、煲汤（百合银耳莲子汤）
原料：百合50克，银耳50克，莲子20克，枸杞子、蜂蜜各适量。
做法：百合、莲子洗净；银耳泡发，洗净，切小块。沸水中放入百合、银耳、莲子，水开后改小火炖煮约2小时，关火后撒入枸杞子，加蜂蜜调味即成。
3、炒菜（牛肉炒百合）
百合掰开洗净，青、红椒切小块；酱油、蚝油、糖拌均匀。牛肉切片，加入酱油、色拉油、太白粉拌均匀。平底锅里，倒入少许油烧热，放入葱白、蒜片、牛肉片拌炒至牛肉变色。最后倒入拌均匀的调味料，起锅前洒点米酒即可。
4、泡茶（百合花茶）
将干百合2片以沸水冲泡10分钟，饮用时加入蜂蜜即可。长期饮用有排毒、美容养颜之功效。
四、小贴士
1、百合性寒，所以患有风寒咳嗽、脾虚出血、脾胃不佳的人最好不要食用百合。
2、大量食用百合，可能会造成肾、肺功能的损害，所以在食用的时候需要注意，不要吃过多百合，建议每日食用鲜百合不超过100克，干百合不超过30克。
3、切忌食用生的球茎，可能出现可皮肤瘙痒、呕吐、拉肚子等症状。
4、百合和猪肉不能同食，否则容易导致人体出现中毒的症状。
5、百合不能和虾一起食用，二者同食会降低食物的营养价值。
五、百合选购窍门
选购新鲜的百合应挑选个大的、颜色白、瓣匀、肉质厚、底部凹处泥土少的。如果百合颜色发黄、凹处泥土湿润，可能是烂心。干百合则已干燥、无杂质、肉厚且晶莹剔透为佳。
食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。
来源：农业农村部农产品质量安全中心
