一條鰻魚兩種味道！香茅鰻魚+紫蘇鰻魚
摘要：早前曾師傅爲大家演繹了蝦兩食（ 教你兩招蝦的新喫法，簡單易做，香出新高度~ ），今天師傅就帶來味道十分有特色的的鰻魚兩食。再把炸好的鰻魚下鍋，。
早前曾師傅爲大家演繹了蝦兩食（ 教你兩招蝦的新喫法，簡單易做，香出新高度~ ），今天師傅就帶來味道十分有特色的的鰻魚兩食。
一種是借鑑日式天婦羅做法的 紫蘇鰻魚，另外一種就是充滿東南亞風味的 香茅鰻魚。一種味道比較清淡，另一種就比較濃郁，你更喜歡哪一款呢？
👇請狂戳視頻，跟曾師傅學做吧！👇
曾澤生
廣東亞洲國際大酒店
西廚行政總廚
廣州市五星級酒店總廚交流協會副會長；
烹飪高級技師；
粵港澳十大名廚稱號；
大中華十大名廚稱號；
改革開放四十週年廣州酒店行業十大傑出貢獻行政總廚
紫蘇鰻魚卷
製作鰻魚卷師傅會用到鰻魚的尾部，
鰻魚尾部經常運動，
所以口感不會很肥膩。
下少許鹽、胡椒粉、油醃製，
然後用紫蘇葉將其包起來。
鰻魚卷沾上脆漿，
再下鍋用慢火浸炸至表皮變脆即可。
紫蘇可以去掉鰻魚的腥味，
喫起來很有清新的感覺。
香茅鰻魚
鰻魚肉先用
鹽、胡椒粉、醬油醃味。
均勻沾上生粉後下鍋油炸，
注意炸鰻魚肉油溫一定要夠猛，
不然鎖不住肉汁。
起油鍋，
香茅與料頭一起爆香，
再把炸好的鰻魚下鍋，
下醬油、炸蒜調味，
最後勾芡再兜炒一下就可以上碟啦！
搵食地址：
廣東亞洲國際大酒店，廣東省廣州市越秀區環市東路326號-1
