提到羊肉，是新疆人餐桌上的首選，可是阿達西你真的確定，你以前喫的不浪費麼？

1羊頭肉

推薦菜式：白水羊頭肉

2羊脖子

推薦菜式：滋補清燉羊頸湯

不愛喫羊脖子的司機不是好醫生！新疆傳統滋補美食，馬上降溫還怕撒呢？黃芪＋枸杞的經典搭配補氣補血，再加上羊脖子本身肉質肥瘦相間，勁道絲滑，真是把人攢勁完了！

3羊上腦

推薦菜式：鍋燒上腦

需要解釋一哈的是，很多阿達西會把羊上腦和羊腦搞混，其實羊上腦在羊脖頸後、脊骨兩側肋條前，因接近羊頭所以叫上腦。此外羊上腦還可以食補，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧體虛、腰膝痠軟、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。

哦吼，既喫了美味還補了身體，還等撒呢？

4羊肋排

推薦菜式：碳烤肋排

5羊胸肉

推薦菜式：蔥爆羊肉

這可是新疆人的家常菜了。話說蔥爆羊肉的兩個離不開，那就是離不開皮牙子和辣皮子。一口下去，蔥香四溢，外江，這才叫過癮！

6羊外脊

推薦菜式：紅燒羊肉

外脊肉是脊骨外像扁擔一樣的長條，也叫扁擔肉外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，可是羊的精華部位，由於出肉率太少所以特別珍貴。不得不說，喫的上羊外脊，都是勞道牛逼的兒娃子！

7羊裏脊

推薦菜式：孜然羊肉

裏脊肉是緊靠脊骨後像竹筍的小長條肉，又叫“竹筍羊肉”是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，蛋白質含量高脂肪含量低，有“肉中驕子”的美稱。加上新疆人獨有的調味料孜然來上一把，絕對是香到你的牙縫裏。

8羊腩

推薦菜式：手抓飯

是誰說的撒，在我們大新疆“羊喫的是中草藥，喝的是山泉水，拉出來的都是六味地黃丸”十全大補飯可不是浪得虛名。喫上一頓抓飯，撒病都好啦哈哈哈哈！

9羊腿

推薦菜式：果木羊腿

10羊蹄子

推薦菜式：胡辣羊蹄

別的不說，羊蹄子日子長不喫一口，還真是想的慌，不論是街頭巷尾推車賣的那一鍋，還是家裏老媽拿手的那一碗，真是香到不能言傳！

11羊肚子

推薦菜式：爆炒羊肚絲

要麼咋說羊身上渾身是寶呢。提到大盤系列，新疆人除了大盤雞，爆炒肚絲絕對是必點無疑！喫的就是那個勁爆和勁道！你們佛對不對！

如何鑑別羊肉

1、色澤鑑別。質優的凍羊肉解凍後肌肉顏色鮮豔，有光澤，脂肪呈白色；質次者解凍後肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤，脂肪稍微發黃；變質的凍羊肉解凍後肉色發暗，肉與脂肪均無光澤，切面也無光澤，脂肪微黃或呈淡暗黃色。

2、黏度鑑別。質優的凍羊肉解凍後表面微幹，或有風乾膜，或溼潤但不黏手；質次者解凍後表面乾燥或輕度黏手，新的切面溼潤黏手；變質的凍羊肉解凍後表面極度乾燥或發黏，新切面也溼潤黏手。

3、肉湯鑑別。質優的凍羊肉解凍後肉湯透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具備鮮羊肉湯固有的香味或鮮味；質次者解凍後肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味差或無香味；變質的凍羊肉解凍後肉湯混濁，有暗灰色絮狀物懸浮，浮於表面的脂肪較少。

如何去除羊肉羶味

1)將蘿蔔紮上幾個洞，和羊肉同煮，然後撈出羊肉，再進行烹製，羶味即除。

2）每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉羶味即除。

3）煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的羶味，增加鮮味。

4）把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸後，撈出羊肉烹調，羶味即除。

5）烹製時適當添加白豆寇、白芷、香葉、小茴香、孜然、迷迭香草等香辛料可去羶增香。

咋樣，只有我們新疆人

才懂的羊肉喫法大全，

保你食慾倍增，

身體倍兒棒！