春天雨水多地面潮溼，石頭上，樹上，地表草叢，到處可以看到許多黑乎乎的木耳狀的東西。這東西我們當地叫地木耳，很形象的一個名字，它類似木耳，生長在地上。學名也叫地衣，農村很常見的，經常被人踩在地上且無人問津的東西。與之相反的是，在城裏人眼裏它卻是寶，據介紹它的營養堪比燕窩，價格好的時候能賣上百元一斤乾貨。造成如此大差距的原因主要有兩個。第一，採集清洗麻煩。地木耳是藻類和真菌共生的複合體，沒有根，直接緊貼在地面上，所以就很難將他們和地面泥土分開。採集好的地木耳都會帶着泥土和細碎的落葉樹枝，後面淘洗起來讓你頭痛不已。造成產量無法量產，所有價格比較高。第二，口感鮮美，營養豐富。地木耳分泌的地衣酸達百餘種，其中不少具有較強的抗菌能力。而且近年來還發現多種地衣多糖、異地衣多糖有抗癌作用。再加上地木耳口感鮮美，導致價格一直居高不下。

今天有幸喫到這道美味，下面我就把用這道美味做的地木耳炒雞蛋的做法呈現給大家，如果喜歡這篇文章，歡迎點贊、關注、留言、轉發，我是逗雞眼說，期待你的支持，祝您生活愉快！

【地木耳炒雞蛋】

【食材】

地衣100克、鮮雞蛋3個、食用油、食鹽、蔥、大蒜

【做法】

1.乾淨岩石上剛採的新鮮地衣用清水浸泡漂洗，去掉混在裏面的草葉和沙石，再用少許鹽搓一搓，最後用清水沖洗乾淨，撈出瀝乾水分，裝盤備用。

2.鮮雞蛋去殼，加入少量鹽、少量料酒，攪拌成雞蛋糊，邊上備用。

3.大蒜用清水清洗乾淨，切成蒜末。蔥清洗乾淨，切成小段，裝盤備用。

4.炒鍋內倒入適量食用油，加熱炒鍋至油溫5成，倒入雞蛋糊，待雞蛋基本凝固，攪碎蛋餅，裝盤備用。

5.炒鍋內倒入適量食用油，加熱至油溫5成，倒入大蒜末，待大蒜金黃時，加入瀝乾水分的地衣，翻炒至地衣斷生，加入雞蛋、蔥段、適量食鹽，翻炒兩三下，起鍋裝盤。一道色澤誘人、雞蛋嫩滑、香氣四溢、營養豐富的地衣炒雞蛋完成。

——烹飪小貼士——

1.清洗地衣很費時間，極需要耐心。可以先裝一盆水，再將裝有地衣的洗菜籃放入水盆中，攪動之後，草葉會浮出水面，而砂石會透過菜籃的小孔沉入底部，如此反覆5-6次，最後再用食鹽搓一搓，這樣基本就能清洗乾淨了。

2.炒雞蛋時，雞蛋8成熟就可以了，跟地衣混合剛好合適。