猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。

爆炒猪肝是一道由猪肝,胡萝卜,黄瓜等为主要食材做成的菜品，属于川味家常菜。猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。

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食材：猪肝、洋葱、辣椒、豆瓣酱、色拉油、盐、生抽、葱花

1、猪肝洗净，切片焯水，洋葱去皮切块，热锅放油，先炒洋葱和辣椒；

2、另起锅烧热，加入色拉油和豆瓣酱，先炒红油，再下猪肝，大火爆炒；

3、再放入洋葱和辣椒、盐、生抽快炒，撒入适量葱花，即可出锅食用。

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