醬香餅是土家族的一種特色小喫，它香中有香，辣而不燥，甜中帶鮮，外部酥脆，內裏柔軟，口味豐富至極，被俗稱“中國披薩”，喫過的人想不愛它都難。相傳在古代，這種美食只能在過節時才能喫上，不過隨着時代的變更，它終於火遍全國，成爲大衆生活不可多得的特色麪食小喫。

醬香餅好喫也好做，除了醬料很重要之外，餅胚的製作也是尤爲關鍵的，奶奶說要想做好的醬香餅外部酥脆，內裏柔軟且層次多的話，其中有4點需要掌握好，第一點就是揉麪一定要溫水，溫水和麪做好的成品，內層會很柔軟，即使涼了也不硬。第二點揉麪時泡打粉不可少，添加少量的泡打粉可以讓餅的外層蓬鬆香脆。第三點，一定要擀的夠薄，這樣卷好後層次多，做好的醬香餅纔會層次豐富，第四點就是油酥不可少，油酥是起層和發酥的關鍵，會讓餅身層次更明顯，外部口感更酥脆，即使涼了也依舊好喫。

上述這4點都是緊密相連的，缺一不可，下面就將我奶奶的獨家醬香餅配方分享給你們，從餅胚到醬料，教程詳細，看完準能學會，雖然製作過程有點多，但是成品味道絕對讓你驚喜。

【醬香餅】

餅胚所需食材：中筋麪粉252克、溫水160克、鹽2克、玉米油5克、無鋁泡打粉1克、細砂糖6克

醬料所需食材：紅油豆瓣醬3勺、黃豆醬2勺、風味雞油辣椒醬2勺、細砂糖1勺半、蠔油1勺、五香粉小半勺、水半碗、洋蔥小半個、大蒜5瓣、香蔥6根、熟的白芝麻適量

油酥所需食材：玉米油30克、低筋麪粉30克

撒料所需食材：孜然粉2克、黑胡椒1克、花椒粉2克、味精少許

1、我們先來做餅胚部分，把252克的中筋麪粉、2克鹽、5克玉米油、1克無鋁泡打粉和6克細砂糖倒入盆子內，然後再將160克的溫水緩慢倒入盆子裏，一邊倒入一邊用筷子攪拌，攪成面絮狀

2、接着下手揉成麪糰，揉不光滑沒關係，我們先蓋上保鮮膜，讓它鬆弛15分鐘。和好的麪糰是偏軟不粘手的，因爲不同麪粉吸水率不同，如果你揉好的麪糰偏硬的話，可以適量再加點水進來，如果是有點粘手的，那就少量加點麪粉進來

3、15分鐘過後，再去揉麪團就很容易揉到光滑的狀態了。揉光後繼續蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘

4、麪糰鬆弛期間，我們來做醬料部分，把洋蔥、大蒜和香蔥都切成小的碎丁狀，尤其是洋蔥和大蒜，儘量切的細碎一些。另外香蔥切好後，蔥白和蔥葉部分不要混在一起，要分開來放，因爲二者下鍋順序不同

5、然後再把3勺紅油豆瓣醬、2勺黃豆醬、2勺風味雞油辣椒醬、1勺半細砂糖、小半勺五香粉和半碗水倒入碗中，攪拌均勻。這裏調味料用到的勺，就是我們平日裏喫飯大小的勺子

6、鍋中倒入適量的食用油，把洋蔥碎、大蒜碎、蔥白下鍋，用中小火煸炒出香味來

7、然後再把剛剛混勻的那碗醬料倒入鍋中，中火一邊加熱一邊攪拌，熬煮到冒泡後，轉小火慢熬

8、熬煮到醬料有些濃稠後，倒入白芝麻和1勺蠔油，開中大火熬煮半分鐘左右，即可熄火

9、做好的醬料，我們倒入碗中待用。今天做的醬料分量是比較多的，大家一次用不完，可以留到下次繼續用

10、醬料做好後，來做油酥部分，把30克玉米油加熱後，和30克低筋麪粉混勻即可。

11、然後來準備撒料部分，把2克孜然粉、2克花椒粉、1克椒鹽和少許味精倒入碗中混勻

12、揉麪板上撒少許麪粉防粘，把鬆弛好的麪糰移到揉麪板上，擀成大大的薄片狀，一定要夠薄，這樣卷好後層次多，口感自然更贊。溫馨提示，如果你是新手初次操作，或者家裏沒有足夠大的平底鍋的話，建議將麪糰分割成2～3份，分次擀開整形，這樣更便於操作和提高成功率

13、然後把油酥均勻的塗抹在餅皮上，一定要抹的均勻些，抹好後再把撒料也塗抹在餅皮上

14、再由下而上的捲起來，要稍微卷緊一些，卷好後將收口處的皮捏緊，兩頭開口處也要捏緊，避免油酥漏出來

15、接着再從左往右捲起來，卷好後尾端塞在底部，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

16、10分鐘後，再次擀成薄片狀，儘量擀的薄一點，這樣做好的口感纔會好。

17、平底鍋內倒入適量的油，開中火，將油溫稍微加熱一會，然後把擀好的餅放入鍋中，餅皮要是有點大不好攤開的話，可以將它弄的皺一些，這個是沒關係的，餅皮下鍋後開中小火來煎，剛開始煎的時候，可以蓋上蓋子來煎，這樣熟的快一些

18、待餅皮另一面煎到焦黃後，給它翻個面，此時轉小火來煎，後續煎的過程中，要多次翻面，一直煎到兩面表層酥脆即可

19、最後刷上做好的醬料，撒上蔥花和一些熟的白芝麻，就可以出鍋享用了

20、做好的醬香餅切成小塊，即可開喫，想喫醬香餅，學會這方法就夠了，酥軟多層，醬香味美，涼了也好喫

小貼士：大家要想做出好喫的醬香餅，配方里的材料就不要隨意替換。另外生活中做包子餃子麪條用的麪粉都屬於中筋麪粉，是可以拿來做這款餅的

奶奶做的醬香餅，好喫有訣竅，掌握好4點，酥軟多層，涼了也好喫，你們快來試試吧！