麪食在國內尤其重要，在北方一些地區，麪食是他們的主食，一日三餐都離不開，自己在家用麪粉做饅頭，饃，麪條，餃子，燒餅，煎餅……種類繁多！

在南方，以米飯爲主，但是自從不少北方人移居到中國南部各個地區，也帶動了當地麪食的發展，同時南方人的飲食習慣也慢慢發生變化，他們可以接受隔三差五喫一次麪食，除了在餐廳消費，也會願意嘗試在家裏做饅頭，包子，麪條……

但是對於剛接觸面食的朋友，去超市買麪粉，看到高筋麪粉，中筋麪粉，低筋麪粉，還有全麥麪粉，就會完全崩潰，無從下手，究竟要買什麼粉呢！

現在跟大家說一下他們區別和用途，以後就不會犯迷糊了：

高筋、中筋、低筋麪粉，他們的區別在於蛋白質含量，蛋白質含量越高，筋性越強！

生活當中，我們接觸比較多的就是普通麪粉，也叫中筋麪粉，蛋白質（麪筋）含量9%到11%左右，我們傳統麪食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通麪粉來做的，它是最常見，也是應用最廣的麪粉！

而高筋麪粉，低筋麪粉相對中筋麪粉而言的，只不過在普通麪粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！

高筋麪粉：蛋白質含量在12%以上，麪粉的蛋白質含量越高，它的吸水性能就越好，做出來的麪食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用於製作西點麪包，披薩，還有面條！

低筋麪粉：它的蛋白質含量比中筋麪粉低，在9%以下。如果麪粉的蛋白質被完全去掉了，那麼它就變成了無筋麪粉，也就是用來做水晶蝦餃的那種“澄面”。低筋麪粉一般用來製作蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

所以通過以上內容可以知道，麪粉的“筋”指的是其本身的蛋白質，而“高筋、低筋、中筋”就是以蛋白質的含量高低來劃分的。

除了以上三種，還有全麥麪粉，它不是以“蛋白質含量”來區分的，而是在於生產、加工方式的不同！

高中低筋麪粉是去掉小麥的表皮和胚芽，只磨取裏面麥芯的部分，這個外層部分去掉的越多，就代表精度越高，得到的麪粉就越白。

而“全麥麪粉”它是整粒小麥磨出來的粉，沒有去掉外層麩皮和胚芽，所以全麥麪粉的口感比高中低筋麪粉粗糙很多、色澤偏灰！但也正是由於它保留的了麩皮和胚芽，所以全麥麪粉的營養物質含量要比其他麪粉多！

精加工食品雖然口感好但營養價值不如全麥麪粉製品！全麥粉可以用於製作麪條，饅頭，餅乾，和麪包，一般不用在蛋糕！

總結一下：

1.我們一般做中式麪食如饅頭、包子、餃子、烙餅，麪條的時候，用普通的中筋麪粉就可以了，用高筋和低筋麪粉也可以用，但是成本比較高，沒必要！

2.高筋粉主要用在麪包製作，其筋度高，延展性好，發酵效果最佳！做麪條也可以，會特別筋道，不易軟爛！

3.低筋麪粉用在蛋糕，餅乾等需要疏鬆口感的點心上！

4.如果家裏只有高筋麪粉，需要降低一些筋性製作麪食的時候，可以加入一些澱粉。

5.一般市售的無特別說明的麪粉，都可以視作中筋麪粉使用！

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