面食在国内尤其重要，在北方一些地区，面食是他们的主食，一日三餐都离不开，自己在家用面粉做馒头，馍，面条，饺子，烧饼，煎饼……种类繁多！

在南方，以米饭为主，但是自从不少北方人移居到中国南部各个地区，也带动了当地面食的发展，同时南方人的饮食习惯也慢慢发生变化，他们可以接受隔三差五吃一次面食，除了在餐厅消费，也会愿意尝试在家里做馒头，包子，面条……

但是对于刚接触面食的朋友，去超市买面粉，看到高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，还有全麦面粉，就会完全崩溃，无从下手，究竟要买什么粉呢！

现在跟大家说一下他们区别和用途，以后就不会犯迷糊了：

高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！

生活当中，我们接触比较多的就是普通面粉，也叫中筋面粉，蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！

而高筋面粉，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！

高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条！

低筋面粉：它的蛋白质含量比中筋面粉低，在9%以下。如果面粉的蛋白质被完全去掉了，那么它就变成了无筋面粉，也就是用来做水晶虾饺的那种“澄面”。低筋面粉一般用来制作蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

所以通过以上内容可以知道，面粉的“筋”指的是其本身的蛋白质，而“高筋、低筋、中筋”就是以蛋白质的含量高低来划分的。

除了以上三种，还有全麦面粉，它不是以“蛋白质含量”来区分的，而是在于生产、加工方式的不同！

高中低筋面粉是去掉小麦的表皮和胚芽，只磨取里面麦芯的部分，这个外层部分去掉的越多，就代表精度越高，得到的面粉就越白。

而“全麦面粉”它是整粒小麦磨出来的粉，没有去掉外层麸皮和胚芽，所以全麦面粉的口感比高中低筋面粉粗糙很多、色泽偏灰！但也正是由于它保留的了麸皮和胚芽，所以全麦面粉的营养物质含量要比其他面粉多！

精加工食品虽然口感好但营养价值不如全麦面粉制品！全麦粉可以用于制作面条，馒头，饼干，和面包，一般不用在蛋糕！

总结一下：

1.我们一般做中式面食如馒头、包子、饺子、烙饼，面条的时候，用普通的中筋面粉就可以了，用高筋和低筋面粉也可以用，但是成本比较高，没必要！

2.高筋粉主要用在面包制作，其筋度高，延展性好，发酵效果最佳！做面条也可以，会特别筋道，不易软烂！

3.低筋面粉用在蛋糕，饼干等需要疏松口感的点心上！

4.如果家里只有高筋面粉，需要降低一些筋性制作面食的时候，可以加入一些淀粉。

5.一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用！

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