摘要：媽媽說做這道菜的想法是來自家常茄子，一次她在家裏炒了一個家常茄子，還有一盤清炒蒜薹，家常茄子大家都很愛喫，就剩下底面的醬，她覺得醬倒了浪費，蒜薹還剩很多，於是就把蒜薹倒了進去，沒有想到再喫的時候竟然很好喫，於是就想做來給我們嚐嚐。導語：最近新鮮的蒜薹開始大量上市了，一天一個價，今天菜市場才賣3塊錢一斤，於是媽媽也就買了2斤回來，說準備給我們做一道新菜，即開胃又下飯，保證我們人人都愛喫，果然做出來以後，全家都很愛喫，2斤蒜薹炒了3盤，還都說沒有喫夠。

導語：最近新鮮的蒜薹開始大量上市了，一天一個價，今天菜市場才賣3塊錢一斤，於是媽媽也就買了2斤回來，說準備給我們做一道新菜，即開胃又下飯，保證我們人人都愛喫，果然做出來以後，全家都很愛喫，2斤蒜薹炒了3盤，還都說沒有喫夠。

媽媽說做這道菜的想法是來自家常茄子，一次她在家裏炒了一個家常茄子，還有一盤清炒蒜薹，家常茄子大家都很愛喫，就剩下底面的醬，她覺得醬倒了浪費，蒜薹還剩很多，於是就把蒜薹倒了進去，沒有想到再喫的時候竟然很好喫，於是就想做來給我們嚐嚐。下面我就把這道菜的詳細做法分享給大家，朋友們不妨做一次試試，只要喫一次，你就會愛上它。

【需要準備的材料】：肉沫、蒜薹、乾紅辣椒、小米辣、蔥、姜、蒜、花椒粒。

【準備的調味料】：蠔油、料酒、鹽、豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、五香粉。

【製作步驟】

1：肉沫加半勺料酒，少許澱粉水，薑絲、一勺生抽，一點鹽和五香粉進去，用手抓勻，醃製10分鐘左右，蒜薹切成小丁備用。

2：鍋中放多一些的油，油熱以後放入花椒粒炒出香味，然後用漏勺撈出花椒粒，再放兩勺豆瓣醬進去，炒出紅油以後把肉末放進去翻炒至變色，再放入蔥末、蒜末、乾紅辣椒炒出香味。

3：當肉差不多熟了以後，就可以把切碎的蒜薹放進去了，翻炒幾下，加入小米辣、半勺醬油、一勺蠔油、一勺生抽快速翻炒，如果鍋中太乾可以加一點澱粉水進去，嘗一下味道，如果太淡就再加一點鹽進去，翻炒均勻就可以出鍋了。

這樣一道簡單還又開胃的炒蒜薹就做好了，麻辣爽口，特別的開胃，一次能喫上兩碗飯，連喫三天都不會膩。如果家中有小朋友不能喫辣椒，可以把小米辣換成普通的菜椒，味道也是一樣的好。

大家在做這道菜的時候需要注意的有：

1：肉沫最好選擇帶點肥肉的，這樣子喫起來纔會更香。

2：因爲生抽、醬油、蠔油、還有豆瓣醬裏面都有鹽，所以大家在做的時候可以稍微用嘴巴嘗一下，再看看需要放多少鹽。

3：在挑選蒜薹的時候最好選擇顏色偏深綠色，這樣的蒜薹喫起來比較脆嫩，外觀要整齊圓潤的，頂尖飽滿，顏色翠綠那就是比較新鮮的蒜薹。

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