海南最具地標性的一道菜，去過海南的朋友一定熟悉，做法也很簡單

有這樣的一些菜品，一說名字就能知道產自哪裏，就像我們說去西湖喫西湖醋魚，去重慶喫重慶辣子雞，去北京喫北京烤鴨，這都叫地標菜，能代表當地的飲食風味特色，到哪兒去喫哪兒的菜，好比重慶火鍋，成都火鍋……可以說是一個地方的城市美食名片了，但都有一個弊端，就是我們在朋友圈裏看到的地標菜，時間和精力都不允許跑那麼老遠，如何在家就能喫得到呢，今天小編就帶給大家一道“海南雞飯”的做法，讓你在家就能輕輕鬆鬆做成，也能在朋友圈裏曬一下。海南雞飯，在東南亞地區，特別是新加坡，那是特別有名，響噹噹的一道菜。這道菜可能是海南人在那邊做的一道菜，然後就以這個區域命名，流傳了下來。接下來就介紹一下這個海南雞飯的具體做法。

需要的食材有：三黃雞，蔥，姜，蒜，洋蔥，香茅，檸檬，辣椒，香葉，大米，雞飯醬油，雞油，黃酒，花椒，

首先處理一下食材，提前把大米用雞油，薑末，水燜制，做成雞米飯；然後選取一隻三黃雞，如果條件不允許的話，可以用一隻肉雞來代替，千萬不能用老母雞，就是選用小一點的雞，大約在二斤左右的淨雞，首先把爪子去除，（可以用來燉湯，）第一步是給雞肉來一個底味兒，一隻雞大概一勺半的鹽，放進肚子裏，進行揉搓，把鹽擦到肚子裏頭這第一是爲了保證雞肉的美觀，（鹽擦到雞皮上會容易花）第二是可以更好地入味兒，我們用手按摩按摩的去擦，鹽擦完以後，可以放到盤中醒幾分鐘；第二步是給雞肉整整形，就像我們做體操一樣，蹲一蹲，攏一攏，讓它看起來更好看，因爲我們是整雞製作；然後燒水加入點黃酒，這是爲了去腥，然後開始擱裏頭涮一涮，需要注意的是水開後先燙雞頭，雞脖子，燙過後抓着雞脖子開始燙身體，把雞腿蹲到熱水裏，用熱水去撩，這樣一會兒那個雞腿是收的，然後在慢慢把雞身放到熱水裏，轉一轉，涮一涮，這樣那個雞皮就非常的緊實。然後準備一盆冰水，迅速的把雞肉降溫，這樣能保證口感，喫起來是非常的脆爽。

然後燒鍋溫上水，加入香茅，香葉，料酒，花椒和蔥，姜一起煮一鍋熱水，大火燒開煮上十分鐘，讓這個香料味兒完全的釋放在水裏，然後放入鎮涼後的整隻雞，這個鍋一定要選用大一點的鍋，水的量在雞的五倍以上，好讓這整隻雞能完全的沁下去，然後蓋上鍋蓋，關火，利用水的餘溫把這個雞肉沁熟，時間大約在30分鐘，通過沁的這個方法，首先這個雞肉的水分不會流失，另外還可以讓雞肉保持一個很嫩的狀態。

半小時到了以後，我們把雞撈出來，繼續第二次的浸冰水，等到完全涼透以後撈出，表面塗抹一層香油，這時候的雞皮是非常完整的，沒有一點破損，油亮油亮的，用手觸碰的話還是很有彈性的。接下來製作這個蘸料。鍋燒熱後放入一點雞油，油熱後放入薑末，蒜末，再加一點辣椒，洋蔥末炒香，香味兒出來以後加入雞湯，就是剛纔沁雞肉的湯，再加一點鹽，糖調味兒，出鍋後直接擠入檸檬汁就可以了。

我們把雞肉對半切開，切成大小一致的塊狀兒，擺放盤中，再放上點米飯，加入剛剛做好的蘸汁，在取一隻小碗倒入雞飯醬油，兩種蘸汁……海南雞飯就做好了。