大家都知道南北兩方其實也是有很大差異的，不管是生活習慣還是飲食習慣都是完全不一樣的，

在北方的話，大家在平時請客喫飯都會選上一些壓軸硬菜，如果說的壓軸硬菜，這是北方朋友都非常熟悉的。

如果讓南方朋友聽到這個硬菜的話，他們可能完全不知道是什麼意思。

其實說到硬菜，北方朋友應該都非常的熟悉，而且不同的人心中的硬菜也都不一樣，在北方不同的場合硬菜的含義也是不同。

比如說如果一家人在一起喫飯的話，說的這些硬菜就是一些非常好喫非常美味的食物，多數都是一些肉類和禽類製作出來的菜餚。

不過大家現在的生活條件已經越來越好喫了，一些肉類和禽類製作的菜餚之外有一些海鮮和野味也被北方人劃分在了硬菜裏面。

如果和朋友一起去飯店裏面喫飯的話，說到硬菜一般都是這個飯店裏面最拿手的一些招牌菜，這些菜品也是非常獨特的。

喫起來的味道也都不一樣，可以說非常大牌，能夠撐得住場面，這樣的英才，最主要就是爲了讓請客的人看起來更加有面子。

讓客人覺得自己被重視，一般情況下都是一些甲魚，野生的海蔘，等等這些比較昂貴的食材做出來的食物了。

不過在北方還有一種情況，就是在北方喫飯，如果是同事直接請客喫飯，很多人都會點上一些家常小炒菜，雖然是一些家常小炒菜。

但是分量都很足，這些小炒菜就算你覺得還沒喫多少就已經喫了，差不多飽了，很多人才認爲這個菜纔是硬菜呢。

但是如果是一些領導請員工喫飯的話，請的菜一定是非常高級的，比如會請喫烤全羊或者是全羊宴這樣的菜。

對於這些領導來說纔算是硬菜，纔會讓老闆和領導覺得更加有面子。

總之對於用途來說，其實也沒有什麼固定的概念。

硬菜一般來說就是主人覺得哪些好喫而且比較耐喫或者是分量比較大的菜就都可以，說這些是硬菜。

就比如說如果喜歡喫肉的話，那麼它的硬菜一定是葷菜，比如大魚大肉，相對一些喫素菜的話，有一些野菜也可以說是硬菜。

所以不同的人心中的硬菜也都不一樣，不知道在你們心裏面硬菜是哪些呢？