辣子带鱼

食材：主料：带鱼2条。

辅料：老姜5片；大葱0.5颗；大蒜10个；姜末10g；葱末10g；干辣椒30个；花椒35g；黄飞红麻辣花生70g；盐2小勺；料酒1小勺；胡椒粉0.5小勺；植物油2汤勺；干淀粉50g；白芝麻1小勺；鸡粉1小勺；小葱1颗；小米辣2个。

操作方法：

1、带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用；再准备其他食材：姜片，葱段，蒜瓣，姜末，葱末，干辣椒，花椒，黄飞红麻辣花生。

2、带鱼两面分别轻轻划几刀，混合葱末，姜末，料酒，盐，胡椒粉，搅拌均匀后，腌制30分钟以上；腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉。

3、电饼铛接通电源，刷油后，开启“预热”程序；“预热”完毕后，放入带鱼，煎至两面金黄；煎好的带鱼盛出备用。

4、炒锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟后，转小火；放入姜片，葱段，蒜瓣炒香；放入干辣椒，花椒，翻炒出香味；放入煎好的带鱼，轻微翻炒。

5、放入黄飞红麻辣花生翻炒；调入适量白芝麻，盐，鸡粉；翻炒均匀后，关火；起锅，撒葱花，小米辣。

泡椒带鱼

食材：主料：带鱼适量；泡椒适量；泡姜适量；泡蒜适量；花椒适量；小葱适量。

辅料：料酒适量；盐适量；胡椒粉适量；生抽适量；老抽适量。

操作方法：

1、清水里加料酒和花椒，将处理好清洗好的带鱼泡15分钟，有利去腥。泡好带鱼用厨房用纸按干水分，用腌料（见小窍门）腌制15分钟。

2、准备好需要的泡菜。将泡菜切成需要的形状。腌制好的带鱼入锅内煎至两面金黄。

3、锅里放适量的油，放入花椒和泡菜炒出香味。再倒入带鱼，放少量的料酒、生抽和老抽，翻炒均匀出锅，最后撒上小葱即可。

三杯带鱼

食材：主料：带鱼1条。

辅料：姜片适量；小葱适量。

配料：料酒1杯；生抽1杯；可乐1杯；淀粉适量；油适量；盐适量。

操作方法：

1、清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀；再在表面上裹层薄薄的干粉。

2、烧热锅，放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎；煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色。

3、带鱼块煎好后准备好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜。

4、锅中留少许油，下入姜片爆香；再放入已经煎好的带鱼块；放入准备好的三杯原料，大火烧开，转为小火焖上十分钟。

5、加入适量的盐调味，再转大火收汁；汁收好后盛入盘中。

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