翻看《辭海》，可以看到“工夫”有幾種註釋：一是做事所費的時間和精力； 二是工力、素養；三是謂工程伕役；四是空閒的時間。在潮汕話中，“工夫”一詞是指講究做事的方法的意思。“工夫”與烹茶品茶方法聯繫在一起，稱爲“工夫茶”。

據《中國文化百科》記載：“‘工夫茶’，中國茶俗之一。福建汀州、漳州、泉州和廣東潮州地區最爲流行，是清代以來繼唐宋茶俗而新興的一種茶道。”

關於工夫茶的得名，一直有三種說法，雖然不盡相同，但卻有着特別的含義。

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來源於茶名

謂鄉人食茶，以武夷小種爲主。在這裏，工夫茶是武夷巖茶衆多品種之一，凡是製作精良的巖茶，都可稱爲工夫茶。最早文字記載見於下列清代文獻：雍正十二年（1734年），福建崇安縣令陸廷燦著《續茶經》，下卷“茶之出”引《隨見錄》，雲：“武夷茶在山上者爲巖茶，水邊者爲洲茶。巖茶爲上，洲茶次之。巖茶北山者爲上，南山者爲次。兩山又以所產之巖爲名，其最佳者，名曰‘工夫茶’。工夫之上，又有‘小種’，則以樹爲名，每洲不過數兩，不可多得。”

乾隆十八年（1753年），劉靖的《片刻餘閒集》說道：“巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫（花香），次則茗香...”

從以上兩段文字所記載的工夫茶，我們可以看出，其所指的是茶種，因製作精細而得名。

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因茶具精巧而得名

最早的文字記載見於清代俞蛟的《夢廠雜著.卷十.潮嘉風月.工夫茶》：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更爲精緻。爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細白泥爲之。壺出宜興窯者爲最佳，圓體扁腹，努咀曲柄，大者可受半升許。杯盤則花瓷居多，內外寫山水人物，極工緻，類非近代物。然無款志，制自何年，不能考也。爐及壺、盤各一，惟杯之數，則視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧，尋常舟中不易得也。先將泉水貯鐺，用細炭煎至初沸，投閩茶於壺內衝之，蓋定，復遍澆其上；然後斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更爲清絕；非拇戰轟飲者得領其風味。餘見萬花主人於程江月兒舟中題喫茶詩云：‘宴罷歸來月滿闌，褪衣獨坐興闌珊；左家嬌女風流甚，爲我除煩煮鳳團。’ ‘小鼎繁聲逗響泉，篷窗夜靜話聯蟬；一杯細啜清於雪，不羨蒙山活火煎。’ 蜀茶久不至矣，今舟中所尚者，惟武夷，極佳者每斤需白鏹二枚。六篷船中食用之奢，可想見焉。”

這一段文字，最早把“工夫茶”作爲一種品茶程式的名稱載諸文獻。它詳細地記載了當時的飲茶習俗，其中精巧的烹茶器具最引人注目：有銀爐、瓦鐺、宜興紫砂壺、花瓷小茶杯、茶盤，還有墊茶壺用的棕墊，扇火用的紙扇和夾木炭用的竹夾等。茶葉尤尚武夷茶，同時還提及了投茶、沖泡、淋罐、篩茶、品呷等沖茶程式。此外還闡述了“工夫茶”三種主要內涵，則茶人的素養、茶藝的造詣以及沖泡的空閒時間。餘蛟的《工夫茶》最大貢獻，除了指出潮州泡茶方法本諸陸羽《茶經》之外，就是率先用“工夫茶”這個概念來概括該法諸多特點，這是工夫茶史上最重要的一筆。

實際上，最早從用具、沖泡方法談及工夫茶的應是袁枚的《隨園食單》。他在文中提到：“杯小如胡桃，壺小如香櫞。每斟無一兩，上口不忍遽咽。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之......且可以淪至三次，而其味猶未盡。” 用小杯小壺衝沏武夷茶，嗅其香味，慢慢咀嚼再加以回味，這些沖茶程序和品茶方法，如加以分析判斷，已無異於工夫茶，只是袁枚在文中並未提及“工夫茶”這一名稱。

另外，清末民國初年唐晏的《天咫偶聞.卷八.煎茶說》是在“三複求之”《茶經》以後成篇的。他將整個煎茶過程依次分爲“擇器、擇茶、擇水、煎法、飲法”五項，並加以詳述。雖然沒有提及“工夫茶”一名，但卻有“工夫茶”之實。

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“工夫茶”既得名於茶種，又得名於茶藝

提出這種說法的是清人寄泉。他在《蝶階外史》“工夫茶”中提到“工夫茶，閩中最盛，茶產武夷諸山”，還提到烹茶之法、飲茶之法。這種說法既談及工夫茶種，也談及工夫茶藝。

以上三種說法，雖各有側重，但都離不開“工夫”一詞。無論是來源於茶名，還是來源於茶藝，都體現了工夫茶的特點：要有空閒的時間，必須花費一定的精力，還要精湛的茶藝。

而“功夫茶”指的是什麼呢？

按字面解釋，“功夫”指的是技藝、技術，“功夫茶”則是指泡茶、烹茶及技法，講究的是品飲方式，最出名的莫過於潮汕“功夫茶”。

潮汕“功夫茶”光茶具都需要十餘種，最有特色就有數種，如火爐、羽扇、橄欖炭，以傳統炭燒的方式來煮沸水，有時還會搭配專門的鋼筷來翻動炭火。

潮汕“功夫茶”使用的茶壺多爲朱泥壺，又叫潮州壺、手拉壺，它紅潤光亮，敲擊起來清脆如金石之音，泥質細而均勻，非常適合用來泡茶。有機會的話，你還可以去試試朱泥壺的手拉坯製法。

比較有特點的是，“功夫茶”選用的朱泥壺都偏小，有的甚至跟橘子差不多大，身體成鼓狀，潮汕話叫做衝罐、蘇灌。

“功夫茶”嘛，“功夫”自然體現在泡茶上面。從起火、燒水、燙杯，到泡茶、淋壺、分茶，雖說不像日本茶道那麼格式化，但要讓動作乾淨利落且一氣呵成，也不是一天兩天都能成的技藝。

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