外国人从来不吃的小龙虾，而中国人最爱的夜市下酒菜肴。

老板你的小龙虾好入味，是怎么做的？这只需简单的一招用啤酒中小火烧至，使味汁慢慢渗透进虾的肉质里，既能有效除去它的泥腥味，还能增加酒香气

特点：麻辣鲜香，孜然味浓郁，外表酥香，里面肉质鲜嫩入味

原料：小龙虾500克 洋葱50克 青尖椒20克 芹菜50克 干辣椒节2把

大红袍花椒10克 清油火锅底料30克 香水鱼调料30克 豆瓣酱10克

大葱25克 老姜5克 大蒜8克 盐5克 料酒15克 油150克

做法：

1、新鲜的小龙虾用手掰去头，里面的腮，掐去尾部的虾线，并将小龙虾腹部中间用剪刀剪开（有利于后面制作时更入味），放入盆中用自来水清洗干净

纳盆里面放入拍破的老姜和大葱用手捏出姜葱水，并放入5克的盐，用手把处理干净的小龙虾搅拌均匀，然后静止20分钟待用

2、将洋葱、芹菜、青尖椒、大葱清洗干净，然后洋葱切成块、芹菜及大葱切成节、青尖椒切成子弹头待用

净锅上火倒入油烧至5-6成热，捡去小龙虾中的姜葱，倒入热油中爆炒，当全部泛红时下入适量的豆瓣酱、香水鱼调料及清油的火锅底料炒出色出味，下入干辣椒、大红袍花椒小火将干辣椒炒成棕红色

3、开一瓶啤酒倒入炒好的小龙虾锅中，直到能淹没小龙虾为止，调入盐、味精、鸡精、胡椒面、十三香，盖上锅盖，用中火把锅中的汁水慢慢的收至为1/3时，加入孜然面，然后倒入洋葱、芹菜、青尖椒翻均匀，淋入花椒油、芝麻油即可装入盆中

小贴士

1、选购时，一定要当着卖小龙虾老板的面，挑选鲜活的，如死的就会有很重的臭味

2、宰杀时注意夹住手，不会杀小龙虾也可以要求店家把它处理好，回家清洗干净就可以炒咯

3、干辣椒要用小火慢慢炒成棕红色

4、处理小龙虾是在龙虾腹部剪一刀

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