笋子烧牛肉是一道超级下饭又好吃的家常菜，但是大家不难发现，牛肉烧的不好就嚼不烂，很是卡牙齿，只要掌握如下秘诀，你就可以轻松炖出美味可口的牛肉

食材：牛楠500克 碱发笋子200克 大蒜5瓣 豆瓣酱20克 泡椒末10克 老姜适量 大葱适量 干辣椒8个 花椒20粒 八角3个 香叶2张 小茴香一点 波寇3个

做法：

1、选择肥瘦相间的牛肉或者牛腩，这样的牛肉才香，不会柴；笋子购买回家放在清水里洗干净，沥沥水，放在菜墩上切成滚刀待用

2、锅里放入冷水加热，然后放入切好的笋子，小火煮开，有利于汆去里面的碱味

3、重新换一个炒锅接入冷水并把牛腩放在里面，在电磁炉上加热，小火慢慢烧开，打去锅里的血水浮沫

4、旦好的牛腩改到成大小适宜的坨，锅里烧入适量的油至4-5成热，下入切好的牛腩小火煸炒出油，烹入啤酒

5、牛腩炒好以后，放入花椒、干辣椒、大蒜、姜、香料及豆瓣酱、泡椒末小火慢慢煸炒出色出味，加入水以没过牛腩，调入胡椒面、山楂，然后倒入高压锅盖上盖压20分钟，最后用冷水冲高压锅盖，放掉锅里面所有的气体，轻轻打开锅盖，放一点味精、鸡精、香油、花椒油，并用勺舀搅拌均匀装入盘中即可

小贴士

1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。

2、要把牛肉烧烂，可在烧肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢烧煮，不仅熟得快，而且去膻味，这样可使牛肉酥烂且味美

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