蒜泥白肉曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。

特点：蒜香味浓郁，咸鲜而辣，肥而不腻

食材：坐墩肉500克 黄瓜1根 胡萝卜1根 葱30克 盐6克 味精6克 鸡精6克 香油5克 红油辣椒100克 白糖8克 香醋3毫升 大蒜15克 老姜5克

做法：

1、锅清洗干净加入水放入老姜片、柠檬、葱打成结，然后放入坐镦肉盖上盖大火烧开转小火煮15分钟，拿一双筷子插进白肉里，并取出检查是否有血水冒出，没有血水就表示已经断生了（如上图1、2、3）

2捞出沥水放凉（如上图4）

3、将1根黄瓜和胡萝卜去皮，用自来水清洗干净，并用削皮刀削成薄片（如上图5）

4、把削好的黄瓜和胡萝卜皮卷起来（如上图6）

5、放凉的白肉用片刀法，片成很薄的薄片，一次摆成风车型（如上图7）

6、清洗干净的捣蒜器放入大蒜瓣、老姜捣成泥，纳碗接住，放入生抽、醋、红油辣椒、高汤、味精、鸡精、香油、白糖用汤勺顺时针搅拌，使所有调料完全融化融合在一起（如上图8）

7、调好的味汁淋在白肉上即可上桌

小贴士

1、左手按住削过皮的黄瓜，右手持削皮刀从头削到尾，这样出来的厚薄一致

2、选着猪的坐墩肉，来进行烹调

3、煮肉时，煮断生即可

4、需要精湛的刀工，片出来的肉厚薄一致

5、需要炼制好辣椒红油，色泽红亮，闻之很香

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