出差到成都点一份鱼香茄子，看到是去了皮的，到底是去好还是不去好呢？

茄皮含有维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，同时也含有维生素B，这是维生素C的最佳搭档

答案：不去皮好

另外，去皮的茄子因含有微量元素铁被空气氧化，导致发黑，从而影响人体对铁的吸收

端上桌夹了一筷子吃就被油腻着了，小编今天介绍一种少油的鱼香茄子的做法

食材：茄子2个 白糖3勺 醋适量 泡椒末10克 大蒜5瓣 老姜3克 泡姜2克 葱花5克 盐3克 油适量（平时炒菜的量） 豆瓣酱3克

味型：咸甜酸辣，姜蒜葱味突出

做法：

1、将整的泡椒、泡姜、姜、蒜清洗干净，用菜刀剁细；葱洗净切成葱花，放入盘中待用

2、鱼香汁：白糖3勺、保宁醋刚好淹没白糖为宜、雪花生粉2克，然后用勺顺时针搅拌均匀

3、选购好的茄子用自来水冲洗干净，放在菜板上切下茄把，剰下切身改刀成小指大的条状，然后放进水中清洗一下沥水，加入盐搅拌均匀，放置15分钟

4、把炒锅清洗干净倒入油烧至4-5成热，放入豆瓣酱、泡椒末、姜蒜米小火煸炒出色出味，倒入茄条（腌的切条会出水，把水沥出，不要一起倒入了）和水，盖上盖小火焖5分钟

5、打开锅盖均匀的倒入鱼香汁和葱花，用炒勺推匀即可装盘

小贴士

1、腌过的切条已经有味，后面调味就一定不能在加

2、葱：姜：蒜=3：2：1

3、豆瓣酱的量要少于泡椒末的量，炒出才有浓郁的鱼香的感觉

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