一直以來，滷味是人們最常喫的食物，無論是冬天還是夏天，都可以能喫。無論是雞爪、鴨舌還是什麼內臟，滷味都能把這些人們不喫的“垃圾”變成美味食物，這就是滷味的魅力。大家在喫滷味的時候，都能喫到中藥的成分，這主要是因爲中藥也是滷味的一大重要成分，不僅可以滋補身體，是能讓滷味的香味更濃郁。

要想滷味做的正宗，除了廚師要技藝高超之外，做滷味的滷水是非常的重要。很多人制作滷味的祕方都要保密的，不能泄露給外人。有的滷味店主，他們家的滷水配方都有上百年的歷史。滷味的滷水不論是什麼樣的味道，製作都很漫長，要將老湯的顏色從棗紅色到暗紅色，製作過程也是極其的漫長，因爲食材完全地滲透到裏面，纔能有滷味的味道。

一般滷水的配製要經過一系列複雜的工序，不同的中藥配方做出來的滷水味道也不一樣，最常見的有八角、桂皮、花椒、小茴香、肉寇、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、甘草、草果、陳皮、胡椒、哈蚧、紫雲、羅漢果、紅寇、香菜籽、白芷、千里香、靈草、桂枝、沉香、當歸、孜然、白果等，我們經常喫的麻辣鴨脖，它的滷藥配方就有28種呢。

但是很多人做滷水都覺得香料放的越多越好，其實不然，放那麼多的香料，滷味的味道也會變得很奇怪，其實只有這四種香料放進去效果纔會更好。

第一種：陳皮

陳皮應該是大家最熟悉的藥材了吧，因爲它是我們最常見的水果，也就是橘子，將橘子皮放入陽光下暴曬，一年左右曬制而成的就是陳皮了。很多人時候做菜就會放入陳皮，因爲陳皮有提升香味的作用，所以做滷味放入陳皮是不錯的選擇。

第二種：桂皮

桂皮在烹飪肉類的食物的時候，必放的調料，它可以去喫肉類的腥味，揮發出肉類的香味。桂皮在西方國家也是最常見的，在西方古代，桂皮是一種香料。五香粉裏面也有桂皮的成分。桂皮的種類有很多，常用的就有八種。

第三種：八角

八角也是烹飪肉類最常見的香料，一般爲8個角，它和桂皮的作用差不多，都是去除肉類的腥味，所以做滷味的時候，怎能少得了它。八角的味道偏甜，有強烈的香氣，它是我國的特產，一般生長在我國的廣西，總產量是全國的85%以上。

第四種：丁香

丁香一般在中藥裏面是最常見的，但它也是一種調味料，放入滷味裏面，可以更好的提味。但是丁香的味道非常的濃郁，一般用一兩顆就可以了。

我們在做滷味的時候，其實是不需要這麼多的香料的，只要放入這四樣香料，做出來的滷味也不會很差，可能口感會更好。其實有時看似很複雜的東西，做簡單了反而會更好。如果大家不相信的話，可以試試哦！