香辣美味的川菜很多人都喜歡，其中水煮牛肉味道麻辣鮮香，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，更是小夥伴們最愛的經典下飯菜。天氣已經轉涼，來這一道暖心暖胃的菜式最合適不過啦！

1.牛肉要逆着紋路切！不要順着切。切完用1勺澱粉、黑胡椒粉、油、蠔油、糖醃製1小時，最好是手上戴手套把醃料和肉抓勻，糖不能少，可以幫助牛肉變嫩！

大火熱油，油要比平時炒菜多一點，滑熟牛肉盛出備用。牛肉不用炒久，熟很快的！

2.熱油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，幹辣椒多放一點會很香。然後加入尖椒和洋蔥翻炒。

3.加生抽、料酒、花椒油各2勺，老抽1勺，孜然粉1小勺略炒後加入牛肉炒勻即可關火！

我覺得從圖片就可以看出來牛肉很嫩很嫩啦！

真的是無敵下飯了，建議大家所有配料一個都不要少哦！！！

配米飯啊，配麪條什麼的都可以。

如果有人不喜歡牛肉，也可以換成自己喜歡的肉類。

水煮牛肉

食 材

牛肉：300克、黃豆芽：200克、芥菜：200克

生薑：1塊、澱粉：20克、幹辣椒：50克

花椒：20克、雞蛋清：1個、鹽：10克

蒜：1個、料酒：10克、香菜：20克、豆瓣醬：50克

步 驟

1、牛肉切成薄片，加入食鹽、澱粉、雞蛋清、料酒和花生油抓勻，醃製半小時以上

2、在鍋內倒入適量油，將醃製好的牛肉下鍋過油，再撈起濾淨油分。

3、鍋中沸水焯燙芥菜和豆芽，撈出鋪在碗底。

4、鍋燒熱加少許油，放入蒜末、花椒、薑絲、辣椒，炒出香味以後，再加入豆瓣醬，倒入水煮開。

5、煮開後加入牛肉，用筷子將肉片散開，燒30秒左右入味。

6、去掉表面浮沫，把肉片倒入碗裏。

7、表面再擺上一層香菜、蒜末、花椒、幹辣椒段，另起鍋倒入橄欖油燒熱，澆在表面即可。

軟綿入味的水煮牛肉就做好了~