（央视财经《回家吃饭》）今天还没开始做饭，小二就 先给达人和大厨熬了一锅潮汕海鲜粥，大米、虾仁和干贝，搭配猪油、生姜、芹菜、冬菜和香葱，冬日暖身再好不过啦。

　　为什么要在今天暖身呢？

　　今天立冬。立，建始也，表示冬季自此开始。冬是终了的意思，有农作物收割后要收藏起来的含意，立冬同样预示着冬季的开始。

　　在立冬这天，北方人会吃饺子，闽南地区则是用鸡鸭鱼肉煲汤。不过今天厨房达人王嘉君带来的暖身菜，可大不一样，是新加坡的国菜，黑胡椒螃蟹。

　　十一年广告人，为了美食改行做餐饮

　　远赴新加坡只为一道黑胡椒螃蟹

　　它到底有多美味呢

　　蟹鲜十足，胡椒更香

　　冬日里吃点黑胡椒，暖身效果极佳

　　这道菜的精髓，正是黑胡椒酱

　　小贴士：如果觉得自制黑胡椒酱比较麻烦，可以在超市买成品代替。

　　炸螃蟹的时候也要注意

　　沾淀粉的一面朝下放入油锅

　　更容易定型

　　立冬胡椒暖身，但黑胡椒和白胡椒怎么选择呢？

　　黑胡椒：是胡椒成熟前就被采下，味道较为浓烈，适合西餐烹饪牛排和羊排等；

　　白胡椒：是胡椒完全熟透时采下，味道稳定，不易挥发，中餐煲汤等常用。

　　吃过南洋的黑胡椒螃蟹，特级厨师范玖炘和小二说：“潮汕人暖身不仅有刚才吃的海鲜粥，还有一种叫‘炣饭’的美食。”这炣饭，到底是什么呢？

　　潮汕炣饭，原来是一种炒饭

　　但是料这么足的炒饭

　　小二还真是头回见

　　立冬来上一份，肯定暖身

　　炒炣饭，只有两点要注意：

　　1.小葱叶切末，不要开火炒，关火用余温即可

　　2.虾仁不用过油，用开水焯熟即可

　　干货时间，如何快速切出洋葱末：

　　第一步：洋葱去头后，在顶部切十字花刀，不切断

　　第二步：横放洋葱，直接切末

　　立冬，冬天的开始

　　黑胡椒螃蟹和炣饭

　　在这一天吃暖身菜

　　一冬咱都会暖暖的

　　本期菜谱

　　（达人：王嘉君 大厨：范玖炘）

　　黑胡椒螃蟹

　　食材：牛棒骨 大闸蟹 香芹 胡萝卜 香葱 香菜 洋葱 姜 蒜 八角 桂皮 黑胡椒粒 黑胡椒碎 淀粉 白糖 盐 白兰地 鸡汁 蚝油 酱油 黄油 油

　　做法：

　　1.洋葱切丁，大闸蟹洗净对半分，备用；

　　2.大闸蟹块的横截面沾上淀粉，放入6成热的油锅中，炸至定型；

　　3.制作黑胡椒酱（也可用成品代替），牛棒骨斩开烤至金黄，同香芹、胡萝卜、香菜、洋葱、八角和桂皮，一起熬成高汤；

　　4.将洋葱碎、蒜蓉、黄油和黑胡椒粒混合炒香，加入高汤、酱油、白糖和盐，熬制成黑胡椒酱；

　　5、炒锅内倒油，煸香洋葱丁、姜末和蒜末后，加入黄油和黑胡椒酱，小火煸炒；

　　6、淋上白兰地，放入炸好的大闸蟹，倒入少许开水；

　　7、用鸡汁、蚝油、白糖和盐调味，炖煮6-7分钟；

　　8、盛出摆盘，淋上油和黑胡椒酱熬制成的酱汁，撒上香葱末和黑胡椒碎，即可食用。

　　潮汕炣饭

　　食材：米饭 虾仁 炸花生米 海米 五花肉 胡萝卜 红菜椒 香菇 芋头 洋葱 香芹 小葱 姜 蒜 竹叶 盐 胡椒粉 淀粉 料酒 酱油 油

　　做法：

　　1、虾仁、五花肉和香菇改刀切粒，洋葱切末，香芹取梗切粒，小葱取葱叶切碎；

　　2、虾仁用料酒、盐和淀粉抓匀腌制，放入开水中焯至断生；

　　3、锅内倒油，将芋头粒炸至表面金黄，捞出备用；

　　4、锅内留底油，放入五花肉煸炒至金黄，放入蒜末和姜末炒香；

　　5、放入熟海米、虾仁和香菇煸炒，淋上料酒和酱油；

　　6、再加入胡萝卜丁和芋头粒翻炒均匀，放熟米饭；

　　7、翻炒均匀，用盐和胡椒粉调味，再加入香芹末和炸花生米；

　　8、翻炒均匀，关火撒上小葱碎，拌匀盛出；

　　9、用竹叶和过油后的红菜椒装饰，即可食用。

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