韩国饮食特点十分鲜明，韩国料理是清淡、少油腻、无味精、营养、品种丰富的料理。韩国菜有“五味五色”之称：甜、酸、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄。韩国料理选材天然素荤搭配合理追求少而精，保证足够的营养，不会令人暴饮暴食。

韩国料理中多以米食为主食，另有面食、荞麦、菜、肉等，除了炊煮熟食的饭之外，另外常伴随热汤。而韩国泡菜是饭桌上常见的配菜，以白菜、萝卜、黄瓜等食材发酵而成，种类齐全而成为饭馔（반찬）

韩式辣牛肉汤

主料

牛肉 、绿豆芽、冬菇、白萝卜、大葱、大蒜、线椒

辅料

汤酱油、辣椒粉、油、盐、味精

新鲜牛肉要先在水中泡两个小时放出血水

锅里放水、大葱、蒜瓣和泡好的牛肉大火开煮。待水完全烧开之后再过两分钟转小火开始捞泡沫，要让汤尽可能清澈一些。捞完泡沫盖上盖继续煮30分钟，火稍微加大一点到中小火。

准备好食材。菜板上的是绿豆芽、冬菇、大葱、蒜瓣。碟子中从左到右是蒜末、葱末、白萝卜、线椒。

捞出煮好的牛肉用凉水冲过之后撕成条状。撕下100g左右就可以了。剩下的牛肉跟剩下的底汤一起放到冰箱里改天再用。

冬菇、牛肉、蒜末、葱末加2勺辣椒粉和2勺汤酱油（生抽的话放1勺应该够了）拌一伴。

砂锅中放4勺油，待油热之后把拌好的材料倒进去小火炒5分钟。

再放水、绿豆芽、萝卜以及适量的盐和味精，大火煮10分钟。

再放点大葱和线椒转小火煮3分钟。

大功告成了，配上一碗热乎乎的米饭。

小贴士

冬菇其实就是香菇，是香菇中品质相对好的一种。另外可以用生抽代替汤酱油。可以用生抽代替汤酱油，用生抽的话量减半。

豆腐泡菜锅

主料

水发香菇、玉米笋、芹菜、姬菇、黄豆芽、海带、北豆腐、五花肉、韩式泡菜

辅料

油、盐、韩式大酱、葱花、姜末、韩式辣椒酱、白糖、香油、白胡椒粉、淘米水

准备材料。豆芽洗净，香菇泡发，海带洗净切菱形段，芹菜洗净切小段，姬菇泡发。

泡菜切小段。

油锅烧热，放入肉片煎出油

放入豆腐煎至2面金黄色，捞起备用。

锅里放入葱花姜末爆香

依次放入芹菜、豆芽

放入泡菜煸炒出味

倒入淘米水煮开。

放入海带、香菇、姬菇继续煮开

舀入韩式大酱 1勺，韩式辣椒酱 1勺。

放入煎好的豆腐和玉米笋

煮30分钟。调味即可。

韩式泡菜

主料

小白菜、白萝卜

辅料

盐、辣椒粉、糯米粉、白糖、姜、蒜头、苹果、梨、大葱、清水

准备好萝卜

切成条在太阳底下晒两天。

小白菜准备好，我用的是夏阳白，三个刚好1000g。

将白菜一切两半，表面撒一层盐。

每层叶子上再抹一层盐。

将白菜平放在容器内，注意是平放。

晒了两天的萝卜发软，水份己经蒸发了一部分，这时再将萝卜放到白菜上撒一层盐搅拌均匀，进行腌渍。一共腌渍了15小时左右。白菜跟萝卜一起腌渍的。

腌好的白菜用凉白开清洗。注意是凉白开哦。

萝卜也用凉白开清洗。

沥干水份，这期间就可以开始做泡菜酱了。

以上步骤全部弄好后，就可以做泡菜酱了。

材料：苹果，梨各一个，糯米粉75g，白糖50g，辣椒粉50g，大葱半棵，姜两块，大蒜三头。

糯米粉与清水搅好后倒入锅中煮。

煮成浆糊状后加入辣椒粉搅拌均匀，我是趁热加的。辣椒粉是从老家带来的，自己用料理机粉碎的，越碎越好。

然后分别将大葱，姜，梨，苹果切小块剁碎，越碎越好。苹果切早了会氧化发黑，放到最后切。

等浆糊晾凉后将所有切碎的材料全部倒进去搅拌均匀。

泡菜酱就做好了。

开始住白菜上面抹泡菜酱，尽量抹均匀，期间注意不要把酱弄到手上，不然会很辣皮肤的，我不小心弄到手上一点，火辣辣的疼。

萝卜用泡菜酱拌均匀。

放到无油无水的容器中，密封。最好等9天以后再开始吃，因为这时亚硝酸盐含量己经慢慢降低了。

这是一个星期以后的成品。

小贴士

1。关于辣椒，我用的是自制辣椒粉，比较辣。喜欢或不喜欢吃辣可根据自己口味有所增减。

2。放盐，放糖，都可根据自己口味增减。

3。没糯米粉的话也可以不用糯米糊，将所有材料打碎后拌在一起抹菜上面也可以的。

4。萝卜可以多晒几天，我着急着做，晒时间太短，水份太大。

文/万何论金

相关文章