鮮，是食物的鮮美之味，也是時令的新鮮初嘗。尋鮮，尋的是一種味道，更是一種情懷。也許是一碗麪、一塊糕、一道家常菜、一家隱世小店、一個有故事的人……

每週三，蘇小i帶你一起尋鮮蘇城，品嚐舌尖上的蘇式美味。

第二十九趟尋鮮之旅

禿黃油拌飯，風味在人間

最近，又一部“超下飯”的美食紀錄片席捲了社交網絡。許多人說，年初躲過了《舌尖上的中國3》，年中躲過了《人生一串》，萬萬沒想到，到了年尾卻沒能躲過《風味人間》的極致誘惑。

10月28日晚上，《風味人間》第一集一上線，就讓屏幕前的觀衆集體嘩嘩流口水。

阿勒泰的大尾羊、呼倫貝爾的奶桶肉、安徽的南屏火腿、河南孟津的涼拌碾轉、四川瓦屋山的嫩芽冷筍……每一幀畫面都是直擊靈魂的美味。觀看的時候，明明纔剛喫完晚飯沒多久，卻隱約覺得肚子又發出了“抗議”的聲響。

時間一分一秒過去，世界各地的美味一個接一個躍動於屏幕上。直到出現了它——禿黃油拌飯，我才真真正正忍不住了！每一顆米粒都被大閘蟹的膏黃包裹着，這究竟是什麼“神仙操作”啊？

怎麼說我也是走遍蘇州、喫遍蘇州的蘇小i啊，怎麼可以沒喫過這一碗蘇州時令禿黃油拌飯？以後還怎麼在蘇州旅遊圈裏立足？爲了挽（man）回（zu）顏（du）面（zi），這一碗禿黃油拌飯，必須要安排一下！

於是，我在朋友圈發出了這樣的呼喚：“禿黃油拌飯，你在哪裏啊？看到請回復！”

等了大概五分鐘，居然真的收到了一條回覆： “

明早10點，環秀曉築度假酒店見！

哇！莫非真的是喫貨虔誠的心感動了上天？竟然明天就能喫到這火遍網絡的“爆款”美食？說出去也太讓人羨慕嫉妒恨了吧！

第二天，我如約趕到了環秀曉築，見到了環秀曉築的餐飲總監肖飛。

肖總一大早就把禿黃油拌飯的食材都準備好了，新鮮的太湖大閘蟹，各個黃滿膏肥，誘人得不得了！不一會兒，它們就要變成餐桌上的禿黃油拌飯了！

可能對於禿黃油這個名字，大家還有些許疑問。禿黃油其實是蘇州方言。禿，音近似忒，是“只有”、“獨有”的意思；黃油，即高純度的蟹黃蟹膏，不允許有一絲蟹肉混在裏面。因此，禿黃油的意思便是純粹的蟹黃和蟹膏。

爲什麼蘇州會有禿黃油這道美食？肖總解釋道，秋天一到，蘇州人就開始喫大閘蟹了，但是大閘蟹是時令性極強的食物，過了季節就很難再喫到了。怎麼才能讓大閘蟹的鮮美之味保存得久一些呢？於是，懂生活、會享受的蘇州人發明了“禿黃油”這一喫法。

人工拆蟹後，只取公蟹膏和母蟹黃，用熟肥膘爆香，再以黃酒、高湯悶透，復淋豬油而成。在那個沒有冰箱的年代，把禿黃油裝進瓶中，可以儲藏好一陣子不變質。這樣子，即便過了喫大閘蟹的季節，也可以時不時拿出一點禿黃油來解解饞、過過癮。

禿黃油最經典的喫法，就是拿來拌飯或者拌麪。既然《風味人間》已經強烈安利了禿黃油拌飯，那就讓肖總給我們做一碗同款拌飯吧！

“精貴”是禿黃油的代名詞，三斤大閘蟹僅能拆出二兩蟹黃蟹膏。而環秀曉築的這份禿黃油拌飯，肖總介紹道，需要整整五隻大閘蟹的蟹黃蟹膏！這麼想來，售價158元一份，還是值得的！

將蟹黃蟹膏取出後，緊接着就下油鍋炒制禿黃油啦！

往鍋裏倒入蟹油（即用蟹殼蟹腳熬的油），接着放入蔥、姜、熟肥膘爆香。

一陣“暖場”之後，主角蟹黃蟹膏才終於粉墨登場、融入其中。一瞬間，鍋裏立馬飄來一陣濃郁的蟹香。

你以爲這樣就結束了？還不夠！還要繼續加入花雕酒、高湯和其他調味料，慢慢熬煮，才能讓這份禿黃油變得更加色澤誘人、馥郁可口。

又等了好一會兒，肖總臉上才終於露出了一絲笑容，看來這份禿黃油，是大功告成了！

激動人心的一刻要來了！把剛出鍋還冒着熱氣的禿黃油，澆在一碗白米飯上。

然後，帶着對美食的敬畏之情，用一把勺子，輕輕攪拌，就如《風味人間》中所說的那樣，讓每一顆米粒都被膏黃包裹着，泛出最誘人的金黃色亮光！

舀一勺，送入口，細細咀嚼，慢慢下嚥，鮮香溢滿脣齒之間，回味無窮。原本平平無奇的一碗白米飯，就這樣變成了舌尖的極致享受。

如果你問我，喫完這一碗禿黃油拌飯，有什麼感受？我可以很肯定地回答你：“感受就是——生活在蘇州，真是太值得了！”

看到這裏，想必你也早就忍不住了吧！山川依舊，風味不改，在旺山環秀曉築，有這麼一碗禿黃油拌飯，在等着你去感受蘇州美食的極高境界，你還猶豫什麼呢？現在就出發吧！

酒店地址：蘇州市吳中區越溪旺山生態園

聯繫電話：0512-66301188

＜往期回顧 點擊查看＞

第十六期丨這隻“巨無霸”燒賣，喫過就忘不了！

第十七期丨蘇州人的夏天，少不了這碗白燜肉面！

第十八期丨咬一口油氽緊酵，喚醒記憶中的蘇州老味道

第十九期丨雞頭米告訴你，什麼是“粒粒皆辛苦”

第二十期丨《延禧攻略》同款荷花酥，在蘇州就能喫到！

第二十一期丨走！一起去蘇州最“鮮”的地方！

第二十二期丨漁港村裏這一碗“太湖十八澆”，一般人可找不到！

第二十三期丨秋天，一定少不了這碗麪，不僅有蝦還有蟹！

第二十四期丨在這座老宅子裏，竟能喫到如此驚豔的銀魚春捲！

第二十五期丨蘇州秋天最火的一塊糕，就是它了！

第二十六期丨來了這座“蟹”島，就不想離開！

第二十七期丨每天叫醒我的不是鬧鐘，是蘇安新村的早餐！

第二十八期丨四桌蘇宴，帶你看看蘇州人多麼會喫！

注：文章內容、圖片版權、視頻均爲蘇州市旅遊局官方微信所有，未經授權禁止轉載。（攝影：江南老開心，部分圖片素材來自《風味人間》）