去成都，除了看美景，相信許多人都是衝着成都小喫街去的。成都小喫街的美食和成都美女、成都山水一樣聞名。對於喫貨來講，小編今天最給大家推薦幾道去成都必喫的特色美食，有機會的話千萬不要錯過哦！

一、老媽蹄花

這道老媽蹄花，湯汁鮮美醇厚，豬手軟爛入味，加上酸辣的蘸水一道菜喫出兩種不同的口味大大的滿足了我的味蕾！

【食材】豬蹄2個，蔥30克，芸豆(白)200克，姜20克，八角2顆，花椒1勺，香葉3片，白酒20毫升，紅油辣椒2勺，醋1勺，醬油1勺

【做法】

1、豬蹄洗淨剁小塊；芸豆中加入適量的溫水浸泡3-5小時。

2、鍋中加入足量冷水放入豬蹄和花椒，八角，香葉後開火爲豬蹄汆水去腥；汆水後撈出。

3、砂鍋放入豬蹄，加入足量的清水，加入薑片，蔥，鹽，白酒，小火慢燉3小時左右，直到豬蹄跟芸豆軟爛即可

4、用醬油，醋，紅油辣椒，蔥花調配出一碗蘸水，豬蹄可以蘸其食用，酸辣解膩，別有一番風味。

二、夫妻肺片

夫妻肺片實爲牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣，深受羣衆喜愛。

【食材】牛肉100克，牛頭皮100克，牛肚200克，牛舌100克，牛心150克，熟花生米、芹菜、芝麻、香料、紅辣椒油、味精、花椒麪、鹽、豆油各適量

【做法】

1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨。

2、用香料、鹽、花椒麪等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片備用。

3、將芹菜洗淨，切成1釐米長的段；芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。

4、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麪、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。

三、擔擔麪

“擔擔麪是四川非常著名的一道小喫，已經有上百年的歷史。擔擔麪是將麪粉擀製成麪條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麪條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

【食材】麪條、豬肉餡兒、小油菜、熟花生碎、熟芝麻、碎米芽菜、香蔥、生抽、醋、糖、料酒、雞精、花椒、麻椒、五香粉、幹辣椒、香葉、紅油、豬油各適量

【做法】

1、蔥薑蒜切末。油菜焯水斷生。

2、麻醬用生抽和料酒泄開；少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、幹辣椒、香葉。

3、揀出炸香的調料碎爆香蔥薑蒜，炒豬肉餡兒，加料酒翻炒。

4、肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒，倒進泄好的麻醬，加少許生抽、糖、五香粉翻炒；關火前烹入少許香醋，加鹽和雞精調整鹹淡。

5、煮好的麪條碼上小油菜，澆上肉燥滷，別忘了加花生碎和熟芝麻。

五、麻婆豆腐

豆腐的營養豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。

今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一種做法，那就是“麻婆豆腐”，這也是四川具有代表性的一款美食。麻婆豆腐因其麻辣香嫩燙，以至於想起來就叫人臉紅耳熱的一道麻辣口的菜品。

【食材】豆腐適量，牛肉末適量蒜3瓣，姜2片，青蒜2根，豆瓣醬3勺，豆豉2勺，油、花椒、辣椒、清水各適量

【做法】

1、蒜剁成蒜蓉、薑片剁成薑末、豆瓣醬切碎、豆豉切碎、牛肉適量剁成肉末、青蒜切段；

2、鍋中放入適量油，下牛肉末煸炒；牛肉末斷生後盛出備用；

3、下蒜末、薑末和花椒粉爆香，再加入豆瓣醬、豆豉和辣椒粉炒出紅油；

4、紅油出現；倒入一大碗清水（或高湯）；加入炒好的牛肉末，煮一會兒直至入味；加入豆腐塊，煮3分鐘左右；出鍋前撒入一把青蒜即可。

六、二姐兔丁

二姐兔丁是四川成都市的傳統美食之一，色澤紅亮，形態飽滿，麻辣適口，香嫩回甜，入口細膩、油潤。

【食材】兔子500克，生抽、醋、紅油辣椒、花椒油、白芝麻油各兩勺、一勺香油，味精、雞精、白糖各半勺，花椒麪、白酒、油酥花生、香蔥、姜、蒜、鹽各適量

【做法】

1、把兔子清洗乾淨，蔥洗淨切成粒。

2、兔肉冷水下鍋，放入蔥結、姜、花椒粒、一勺白酒；大火燒開，打去浮沫，中火煮至8分鐘，放入兔子的內臟，燒開2分鐘左右後關火燜至15分鐘左右；撈出兔肉放入提前凍好的冰開水中浸泡涼。

3、趁着讓兔肉涼透的時間，把花生酥好，花生提前在開水中焯一下，然後瀝乾水分，倒入涼油中，開小火慢炸；等油沒氣泡時，把花生撈出放涼。

4、把姜、蒜加一點點勺鹽搗碎，再加兩勺冷開水沒過姜蒜。

5、把冰好的兔肉剁成小丁，內臟切片，加入小半勺鹽拌勻，然後加入兩勺姜蒜水、生抽、醋、白糖、花椒麪、紅油辣椒、紅油、花椒油、白芝麻油、香油，雞精、味精，放入油酥花生和蔥花。

6、把所有調料拌勻即可，最後裝盤。

七、龍抄手

抄手，北方多稱爲餛飩，廣東則稱之爲雲吞。龍抄手是四川小喫中的名品，皮薄且爽滑餡嫩且鮮香，連湯也是鮮美無比，這麼好喫的美食不如自己也來動動手，不僅能喫到自己的勞動成果，對自己也是一個小小的挑戰哦！

【食材】豬肉餡、白麪、平菇、大白菜葉、雞蛋、蔥、姜、醬油、香油、味精、胡椒麪各適量

【做法】

1、把平菇，蔥，姜，白菜葉都要切得很細。

2、 肉餡裏面先放姜跟肉一起攪拌加入醬油，蔥，胡椒麪，味精一起攪拌，拿一個碗裝一些清水慢慢加在肉餡裏面；加入平菇跟白菜，要把裏面的水拽出來，再放肉餡裏面；加一個雞蛋在肉餡裏面攪拌，最後再放一點香油。

3、麪粉裏面加一個雞蛋跟清水和麪，揉光滑醒半個小時，再揉一下就可以了。

4、拿一個紀子擀成薄片，擀成薄片的麪皮，成長小正方塊。

5、就像包餃子一樣，把餡放在麪皮中間；叉三角對摺，壓緊，把兩邊角合在一起壓緊；包好放在盤子裏面。

6、鍋裏面放半鍋水燒開，就可以煮抄手了。用碗分別放入鹽、胡椒、味精、撈入煮熟的抄手即成（有高湯更好）。喜歡喫辣的可以用小碗單獨調一個汁或直接加辣椒煮。

（本文來自網絡，如有侵權請聯繫刪除）

相關文章