取之自然、食之自然！隱於世外桃源，傳承千年的羌族素食

陝西省西南隅有這樣一個民族，北依秦嶺，南枕巴山，一直保留着傳統樸實的寧靜純美。這裏的居民飲食取之自然，食之自然，崇尚自然，認爲萬物有靈，過着與世隔絕般的世外桃源生活。

“羌”，原是古人對居住在中國西部遊牧部落的泛稱。古羌人一直生活在西北廣袤的草原上，後隨時代變遷，逐漸向南遷移定居。公元前1046年，武王伐紂，羌人率師來援，此後這部分的羌人便割據自立秦巴一帶（寧強、勉縣、略陽等地）。大多數羌族至今仍隱居於高山或半山地帶，也被人們稱爲“雲朵上的民族”。

時光流逝，陝西省略陽、寧強等地成爲羌族聚居地，寧強（古稱寧羌）甚至以“羌”字命名，後改爲強。2008年，文化部正式確立羌族文化生態保護區的範圍，其中包括寧強縣、略陽縣。羌族歷史悠久，至今保留着深厚的文化底蘊和鮮明的地方特色，是華夏文明重要的組成部分。

（古羌遊牧圖）

古羌人在創造遊牧文明的過程中認爲萬物有靈，崇尚自然，千年以來固守着自己的民俗文化，其特有的語言、服飾、飲食、風俗習慣等，與源遠流長的巴蜀文化交織千年，在漢中一帶積澱爲神祕而特殊的風土人情。

羌族飲食豐富，以玉米、洋芋、小麥、青稞爲主食，輔以蕎麥、油麥和各種豆類，蔬菜品種多樣。隨着歲月流逝，古羌族的傳統美食，也從歷史中、從人們的情感深處走進了大街小巷、高級餐廳，成爲極具地域代表性的特色美食。

罐罐茶是古羌族人流傳至今的生活習俗，也是古羌茶文明的重要起源，2006年被列入陝西省非物質文化遺產名錄。古羌族以遊牧爲生，罐罐攜帶方便，裏面的喫食由麪糊和蔬菜混合而成，食材豐富營養全面，且耐飢易消化，遊牧時隨時隨地便可熬茶解渴充飢。直到現在年輕人流傳着這樣一句話：冬天喝了罐罐茶一天到晚渾身暖和、有力量。

傳統的罐罐茶要用三個土陶罐罐來熬製，三個罐罐各有用途：其一爲茶罐，用來熬製最基礎的茶湯“苔子茶”；其二爲面罐，用來熬製各類佐料：霍香、茴香、生薑、麪糊等；其三則用來盛放煮好的罐罐茶。

幾經演變，現在農家女主人通常會在家裏備上罐罐茶的配料：炒雞蛋、核桃仁、麻花，炸黃豆、豆腐丁、洋芋丁、鍋巴等。想喝罐罐茶時，用白麪加上藿香、茴香、茶葉、生薑等在面罐中熬成濃湯，倒入準備好的配料中，豐富的配料透着濃濃的茶香，健脾開胃又提神。

菜豆腐節節，羌族傳統美食，是羌族人民就地取材，適應山區自然生存條件和環境創造而得，凝聚着羌族智慧結晶和飲食文化。古羌人喜食酸菜，酸菜的汁水被稱爲漿水，在羌族美食中利用廣泛，菜豆腐節節裏的豆腐就是用漿水點制而成。

正宗傳統的菜豆腐節節儀式感十足，由“菜碟子”、豆腐和節節組成。豆漿煮開後用酸漿水點出豆腐，附上金黃色的節節（玉米麪和小麥面擀成的6寸長的麪條），並配上十幾種“菜碟子”食用，酸酸的漿水豆腐節節，搭配上豐富的時令小菜，簡直就是舌尖上的享受。

“菜碟子”十分講究，味道要好，花樣品種要多，通常能幹的巧婦自己在家做一頓像樣子的菜豆腐節節，也得花費一個多小時。除了一年四季都可喫到的涼拌豆芽、泡菜、漿水菜、土豆絲。“菜碟子”隨着四季更迭變化食材：萵苣絲、豇豆、黃瓜、西葫蘆、芹菜、白菜絲、蘿蔔絲、茄子絲等等，做法更是五花八門：僅辣子一種，就有紅的油辣子，青的炒辣子，綠的軋辣子等。這些小菜青的青，綠的綠，紫的紫，紅的紅，擺在一起五顏六色，更象徵着五彩斑斕的生活。

秦巴山大林深，漫山遍野生長着一種多年生草本植物--蕨苗。每年農曆七八月份，都是羌族“打根”的好時節（刨制蕨根澱粉的過程叫“打根”）。因爲這個季節蕨根澱粉沉積的最多，農活又不太忙。“打根”首先要到山上去挖蕨根莖，蕨類植物一般都長在高山上，且根扎得深，盤根錯節，挖起來十分不易。挖出來的根莖須象柴禾一樣地碼整齊，捆紮實，背到山下有河溝的地方，泡在水裏，洗去泥沙，然後放在一塊大石頭上，用木榔頭使勁地砸，讓其變成絲狀。