今年来，猪肉价格一直居高不下，老百姓的消费也悄悄发生了变化：猪肉的消费量减少了，鸡肉、鸡蛋的消费量则明显增加。近期，鸡蛋价格更是开启全国大涨模式。

据农业农村部监测数据显示，截止至10月30日，全国农产品批发市场鸡蛋价格为11.96元/公斤，国庆节后已经上涨13.58%。

实际上，一般而言，鸡蛋价格往往会呈现出季节性的特征，节日效应产生一年中几次重要的价格波动，但今年中秋及国庆节后蛋价不跌反涨，表现相当反常。这不禁让人思考，究竟是谁在助推蛋价上涨？

鸡蛋替代效应增强，今年价格飞涨

知食君梳理发现，鸡蛋年初价格为8.71元/公斤，今年以来涨幅高达37%。此外，去年10月30日鸡蛋价格仅为9.03元/公斤，今年涨了三成。

业内人士分析指出，由于今年猪肉价格大涨，动物蛋白类商品整体涨价，鸡蛋的替代效应增强。此外，在猪肉高价溢出效应持续推升蛋价的同时，产蛋鸡存栏量未达到预期、经销商的“恐高”情绪，这些因素的作用对蛋价的影响不容忽视。

中信建投期货近日发布的研报显示，受非洲猪瘟影响，市场猪肉供给减少，同时四季度进入了肉类消费上升期，导致近期猪肉价格在10月份短短25天内实现了45%幅度的上涨。而作为猪肉替代品之一的鸡蛋在明显的转移消费下，出现一定程度的价格上移。

其次，据卓创资讯数据统计，截至9月底，蛋鸡存栏量接近12.3亿只，环比增加1.38%，同比降低0.21%。从日龄结构看，后备鸡占比达到20%附近，淘汰鸡占10%左右，但目前淘汰鸡价格接近10元/斤的高位，局部地区淘鸡积极性较高，进一步减弱新开产蛋鸡的产量压力，且局部地区蛋鸡受鸡苗质量问题，产蛋率仅为80%。

禽蛋行业协会负责人表示，现阶段全国大多数地区鸡蛋市场呈现收货难收、走货较快、库存偏低的特点。且由于下半年消费量明显增加，鸡蛋有点供不应求了。

市场行情难捉摸，养殖户态度谨慎

而随着猪肉缺口被鸡肉、鸡蛋替代，面对持续火热的行情和养殖户的扩张热情，其风险也正在堆积。从目前情况来看，鸡蛋市场上谨慎观望情绪仍较强。

有养殖户表示，市场的特点就是缓缓涨上去，猛地砸下来，不知道平衡点在哪。而随着养殖规模不断扩大、猪肉缺口一步步被填平，不知道鸡蛋价格究竟还会涨多久；另外，有多年养殖经验的养殖户也表示担心：“今年缺鸡蛋，明年鸡蛋就太多了。今年赚钱，明年就不行了”。在这位养殖户看来，猪肉价格总归要稳回来的，也许就在明年。

对此，美尔雅期货分析师章佩英认为，对养殖户来说，在高盈利模式下选择扩张一部分产能是可以考虑的，但如果从现在开始进入养殖行业，还是有一定风险。因为除养殖厂的筹建时间之外，蛋鸡还有4个月的生长周期，筹建养殖场加蛋鸡生长4个月周期，最快对应明年下半年的蛋鸡供需市场，那时候的鸡蛋预计不会有现在这样丰厚盈利的局面。