食安斗门

食药安全 幸福斗门

五一小长假马上就要到了，虽说放假心情好，但大家在饮食上还是要多加小心，提高食品安全意识，避免发生食物中毒等现象。

一般来说，引起食物中毒的风险可归结为三类，分别为毒素类、细菌类和病毒类中毒。或因不注意卫生或各类生熟食品加工储藏不当，风险会进一步加大，体质较弱的小伙伴往往是高发人群。

这些食物有风险

1.四季豆含天然毒素，彻底煮熟才可吃

四季豆潜在毒素类中毒风险。生的或未煮熟的四季豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，若没有被完全破坏，吃后便会中毒，一定要彻底煮熟后才能放心食用。

2.路边野蘑菇难分辨，出门不要随便采

野生蘑菇有毒素类中毒风险，它们含有多种对人体健康有害的化合物，如毒伞肽、毒蕈碱等。鹅膏菌和豹斑毒伞是含有剧毒的常见毒蘑菇。普通人难以区分野生蘑菇是否可食用，大家出游时切记不可采摘。

3.海鲜多有副溶血性弧菌，需彻底加热

副溶血性弧菌是沿海地区常见的食物中毒病原菌之一，属于细菌类风险，主要污染海产品或盐渍品，如蟹类、乌贼、章鱼、墨鱼、带鱼、海虾、螺肉、腌肉、咸菜等。在食品被污染且存放温度较高的条件下，副溶血性弧菌会大量繁殖，食用前不加热或加热不彻底，则易中招。

4.未煮熟的贝类不能吃，诺如病毒隐患高

诺如病毒是急性胃肠炎散发病例和聚集性疫情的主要致病原，属于病毒类风险，其感染常与进食未煮熟的贝壳类产品有关，提醒大家注意个人卫生、生熟分开，加工食物（特别是贝类海鲜）要彻底煮熟烧透。

5. 禽流感季节性流行，不接触活禽、病死禽

禽流感是禽流行性感冒的简称，属于病毒类风险。大家应尽量避免接触活禽，更不要接触病死禽；应购买有检疫证明的鲜、冻禽畜及其产品，如“冰鲜、冻鲜”禽肉产品等，并烧熟煮透后再食用。

防中毒打“预防针”

第一针：看温度

随着气温升高，很多食物的保质期都会受到不同程度的影响，关注保质期的同时还要关注“保存温度”。

当务之急就是打开冰箱、食品袋好好检查，即将过期的食物赶快丢掉。同时还要保持食物的存放卫生，做好食具、炊具的清洗消毒工作，生熟食炊具分开使用。熟食品应及时食用，隔夜、隔餐的熟食品食用前要充分加热，提倡“现买、现做、现吃”。

第二针：勿贪凉

春天气温变化无常，冰镇饮料、各色雪糕自然就成了众多年轻人热衷的对象。过分贪恋冷食的下场可能会造成肠胃功能紊乱，大量的冰冷食物让肠蠕动瞬间加快，最终引起腹痛腹泻。

食用冷饮、暴饮暴食必然会让肠胃疲软，出现各种不适。高温难耐时喝上一杯常温清水，也可有效祛除高温，切记不要贪凉！

第三针：勤洗手

对于感染性腹泻，经常洗手就是最好的预防措施，引起腹泻的细菌很容易从手传播到口中。因此，在准备食物前、去过厕所后，都要用肥皂（不一定用抗菌皂）彻底洗手至少15秒钟。