在讲究养生的今天，各种添加剂已经成为了过街老鼠，只要看见添加剂就认为是不好的。关于味精和鸡精，有太多说法：吃多了会致癌！？味精的成分就是一种氨基酸，可以放心吃？所以味精到底是否对健康有害呢？

谷氨酸钠和氯化钠就是味精的主要成分，谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。说得更简单一些，如果熬汤的时候，熬一锅青菜豆腐汤和一锅鸡汤，熬的鸡汤味道会更加鲜美。这是因为动物体内含有天然谷氨酸盐，也就是味精。

味精是以微生物发酵玉米、淀粉等原料，制成谷氨酸钠，最后提纯而成。谷氨酸钠是味精等主要成分，它在人体中起着代谢作用，很大蔬果里面也有，并没有科学证明它会致癌。

鸡精的主要成分就是味精（谷氨酸钠），只是添加了更多的淀粉、增味核苷酸、糖、香料等。鸡精的营养并不比味精的高，只是味道要鲜一点。

换句话说，“鸡精”是商家当初打的一个招牌，只是味精的升级版。

还有个事实，老婆饼里只有饼，不会送你一个老婆，鸡精里也并没有鸡。没有特别说明，一般的鸡精跟味精的生产没区别。

在普通情况下，只要炒菜的温度不超过120℃，在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用。老年人味觉功能减退，如果长期依靠味精或者鸡精来刺激胃口，容易形成依赖，造成盐分的大量摄入，可能诱发高血压。