在講究養生的今天，各種添加劑已經成爲了過街老鼠，只要看見添加劑就認爲是不好的。關於味精和雞精，有太多說法：喫多了會致癌！？味精的成分就是一種氨基酸，可以放心喫？所以味精到底是否對健康有害呢？

穀氨酸鈉和氯化鈉就是味精的主要成分，穀氨酸就是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，很多天然食物中都有，並不是什麼有毒物質。說得更簡單一些，如果熬湯的時候，熬一鍋青菜豆腐湯和一鍋雞湯，熬的雞湯味道會更加鮮美。這是因爲動物體內含有天然穀氨酸鹽，也就是味精。

味精是以微生物發酵玉米、澱粉等原料，製成穀氨酸鈉，最後提純而成。穀氨酸鈉是味精等主要成分，它在人體中起着代謝作用，很大蔬果裏面也有，並沒有科學證明它會致癌。

雞精的主要成分就是味精（穀氨酸鈉），只是添加了更多的澱粉、增味核苷酸、糖、香料等。雞精的營養並不比味精的高，只是味道要鮮一點。

換句話說，“雞精”是商家當初打的一個招牌，只是味精的升級版。

還有個事實，老婆餅裏只有餅，不會送你一個老婆，雞精裏也並沒有雞。沒有特別說明，一般的雞精跟味精的生產沒區別。

在普通情況下，只要炒菜的溫度不超過120℃，在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用。老年人味覺功能減退，如果長期依靠味精或者雞精來刺激胃口，容易形成依賴，造成鹽分的大量攝入，可能誘發高血壓。