摘要：山東趙先生說：“我做菜並不喜歡放味精和雞精，覺得會把菜的味道完全改變，是達到提鮮效果，可缺少了食材原味。上述的議論紛紛還有很多，對“炒菜時該不該放味精和雞精”這個問題，小鹿也在網上翻閱了很多資料，小鹿給出大家的結論是無論炒啥菜，味精和雞精都別亂放。

嗨，新的一天又開始了，我是你們的小可愛。

導讀：無論炒啥菜，味精和雞精都別亂放！放錯了，不僅菜難喫，還不健康，做菜時添加的調味料中，最容易困擾大家該不該放的調料，就要數味精和雞精。

炒菜時該不該放雞精和味精，這個問題有不少粉絲在後臺諮詢過小鹿，小鹿在其它網帖和問答上也看見這問題，網友評論甚是激烈：

山東趙先生說：“我做菜並不喜歡放味精和雞精，覺得會把菜的味道完全改變，是達到提鮮效果，可缺少了食材原味。”

廣東朱先生說：“我做大排檔的，不放味精和雞精，客人根本瞧不上，覺得你家做的菜一點味兒都沒有，但在家庭做菜，我卻很少放，畢竟都是合成調料，對家人健康都不好。”

浙江劉阿姨說：“炒菜燉雞放一點纔夠味呀，而且味精好像是日本發明引進來的，也沒見對人體有害，我也依然身體健康。”

上述的議論紛紛還有很多，對“炒菜時該不該放味精和雞精”這個問題，小鹿也在網上翻閱了很多資料，小鹿給出大家的結論是無論炒啥菜，味精和雞精都別亂放！放錯了，不僅菜難喫，還不健康，聽小鹿慢慢道出原因：

味精和雞精均屬於合成調料，主要成分都是穀氨酸鈉，是鈉與穀氨酸的結合體。

穀氨酸是氨基酸一種，鈉就是日常的食用鹽了，這兩種材料都不是啥有害物質，而且穀氨酸還是天然的，理論上是可以放心進食。

但畢竟“買的沒有賣的精”，有些廠商爲了讓自家的味精和雞精味道更鮮口感更佳，會在雞精製作配方中添加其它增味劑、添加劑、色素等，尤其是雞精，有些廠商製作的雞精，含雞肉粉量甚少，可以忽略不計，雞肉鮮味都是依靠香精點綴。

這樣的雞精就算只放一點點，就會讓菜餚味道鮮美十足，但嚐到的都是香精添加劑的味道，食材的原味都沒有了，更不好喫，而且多喫對人體一點好處都沒有，並不建議長期進食。

而味精配料就比雞精純粹多了，簡單看味精配料表基本都是穀氨酸鈉，但始終屬於鈉鹽，高納飲食只會對人體的腎臟、心血管帶來重負擔，尤其是中老年人，如果還伴有如水腫、高血壓等疾病更不能多喫，就算要放，手指頭捏一點就夠，太多會把菜味完全覆蓋，一股味精味，平常在大排檔喫飯就能感受到，色香味俱全，卻都是味精味。

所以無論炒啥菜，味精和雞精都別亂放！放錯了，不僅菜難喫，還不健康，就算要放也要根據菜餚而定，量都不能太多。

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