蛋糕甜甜的，軟軟的，每個人都愛喫，我自己喜歡，我身邊的朋友也有不少愛喫蛋糕的。有時候一起出去玩，我就會做點蛋糕帶出去一起分享。常做的蛋糕品種大多是戚風或者海綿蛋糕，也分享過不少相關的食譜，前幾日有位朋友發消息問我，有沒有“古早蛋糕”的食譜。

古早味，指的是古味，是用來形容古舊味道的一個詞，也可以理解爲“懷念的味道”，因爲早期化工食品產業不發達，料理製作比較單純，以手工料理食物爲主，用料好，常常被現在的食客們提及。

而古早味蛋糕，我翻看了一些相關的食譜，方法倒是不難，比普通的戚風蛋糕多了“燙麪”和“水浴”兩個步驟，麪粉的用量相對少了一點，因爲烘烤的過程中增加水浴，使烤箱內增加了溼度，烤出來的蛋糕更加溼潤、蓬鬆，口感上比直接烤出來的戚風蛋糕更好一些，喫過的人都說這個配方做出來的蛋糕更好喫。

原來我以前做的那個“日式棉花蛋糕”其實就是古早蛋糕，只是叫法不同罷了，這次我用6個雞蛋做了2個6寸的圓形古早蛋糕，詳細的製作過程想要了解，就往下看吧！

【原料】：冷藏的雞蛋6個、純牛奶80g、玉米油40g、金龍魚糕點用小麥粉80g、鹽1g、白糖45g；

【食譜製作過程】：

第1步：準備製作蛋糕所需要的原材料，雞蛋建議選擇冷藏後的雞蛋，這樣有助於蛋清的打發和穩定；蛋糕用的小麥粉是金龍魚糕點用小麥粉，筋度低，製作出來的蛋糕纔會蓬鬆香軟；

第2步：先取一張紙放在桌子上，把麪粉倒進細篩中過篩，防止麪粉裏有結塊，影響攪拌；

第3步：過篩的低筋麪粉放在一邊備用；

第4步：取一口小鍋上火燒熱，放入玉米油，中小火加熱；

第5步：油溫熱後，鍋底會冒出一些油泡泡，這個時候把麪粉倒進小鍋裏，並迅速地用筷子攪拌麪粉，使麪粉和油混合在一起；

第6步：混合好的油麪放到一邊，放涼備用；

第7步：把六個雞蛋的蛋黃打到碗裏，再倒入純牛奶和鹽，用手動打蛋器或者筷子把牛奶和蛋黃攪拌均勻；

第8步：攪拌好的蛋黃牛奶，顏色發黃，已經混合均勻；

第9步：把蛋黃牛奶倒進放涼的油麪鍋裏；

第10步：用硅膠刮刀把蛋黃牛奶液和油麪一起攪拌均勻，剛開始拌的時候油麪還會成小疙瘩，一定要耐心點，把疙瘩碾成糊狀，最後拌出來的蛋黃奶糊是順滑，無顆粒，很細膩的樣子；

第11步：把蛋黃糊做好以後再來處理蛋清，蛋清之前分離出來放在一個無油無水的打蛋盆裏，加上白砂糖；

第12步：用電動打蛋器打蛋清打至中性發泡，打好的蛋清呈白色泡沫狀，無流動性，打起打蛋頭，可以看到一個小彎勾；

第13步：把打好的蛋清取一半放到蛋黃糊的鍋裏，用刮刀拌均勻；

第14步：把拌好的蛋黃糊再倒回到蛋清盆裏，和另一半打發好的蛋清混合均勻；

第15步：拌好的蛋糕糊顏色淺黃，細膩蓬鬆；

第16步：取兩個6寸的圓形蛋糕模，因爲要用水浴，而我這個模具是活底的，所以在蛋糕模的外面裹了兩層錫紙，防止滲水。把蛋糕糊倒進模具裏，每個八分滿，震平後把包了錫紙的模具放到烤盤裏，烤盤裏加滿熱水，我這個烤盤淺，必須要加滿纔夠，如果烤盤深，倒入2CM深的熱水就可以了；

第17步：烤箱提前預熱150度，把烤盤放到烤箱裏，下層，上下管加熱，150度烤70分鐘；

第18步：烤的過程中，蛋糕會慢慢升高，然後表面會鼓起一個小圓包，然後再略回縮，最後和模具平齊；

第19步：烤好以後的蛋糕要迅速拿出來，倒扣在晾網上散熱，如果不及時取出來，在烤箱裏很容易就回縮了。取出來以後一定要像圖中這樣倒扣，否則熱氣散不出去，也會讓蛋糕回縮；

等蛋糕徹底涼了以後，再輕輕的把模具周邊的蛋糕扒一扒，就可以取出來了，古早蛋糕就做好了，是不是並不複雜啊！這樣的蛋糕蓬鬆柔軟，比直接烘烤的戚風蛋糕更溼潤一些，更綿軟一些，孩子們都說好喫。

可不是好喫麼，自己做的蛋糕，總歸還是真材實料，沒有添加劑，自己又做得熟練了，自然是好喫的。只是多了“燙麪”和“水浴”這兩個步驟，蛋糕的成品卻有變化，看來以後我也要多發掘一些蛋糕的做法了，爭取給孩子多做一些營養健康的好味道。

▲因爲自制蛋糕沒有添加劑，蛋糕的蓬鬆全靠打發的蛋清起的作用，所以儘量用冷藏後的雞蛋，蛋清中可以擠3-5滴檸檬汁或者白醋幫助打發，穩定性也會比較好一些；

▲本食譜中的烤箱溫度和時間僅供參考，因爲每個烤箱都會存在溫差，有的差距不大，有的比較大，請根據自家烤箱進行調整；