麪包，已經成爲了上班族們經常喫的早餐之一。相信很多小夥伴都會和小編一樣，都會因爲忙而沒有時間做早飯，這個時候一般我們都會選擇在外就餐、或者購買一些麪包來解決早飯問題。對於麪包，都是提前一天下班之後買好麪包，然後放進冰箱儲存，第二天拿來喫。

不過這兩天居然有人給我說：“冰箱儲存麪包不好！”

什麼？不好？爲什麼？我這麼久以來的麪包都喫錯了？什麼情況？

而且，不把麪包放到冰箱冷藏保存而是把它放在外面的話，也是容易長毛的啊！

那我究竟該怎麼辦？

而且我還發現，即便是放進冰箱儲存，第二天的麪包喫起來就會變得又乾又硬，口感好糙。哎～可惜了那麼多又松又軟的麪包，爲什麼會這樣！

直到在寫這篇稿子的前一天我才知道，麪包是絕對不能進冰箱冷藏的！因爲冰箱裏零上2-6度的“保鮮功能”可是會直接要了麪包的命呢。所以，今天就跟大家來聊聊這件事兒！

我們先從麪包爲什麼這麼好喫講起！

在麪包麪糰的配料裏，澱粉遇到水後，在高溫下，會發生“糊化”現象。一個個澱粉顆粒吸飽水，體積能漲大到原來的500倍！然後再吸，再漲……“噗”，這個澱粉顆粒肚皮就漲破啦！變成小顆粒，釋放出一個個澱粉分子，有的澱粉分子還被水解釋放出葡萄糖，這樣一來，我們喫到的麪包啊，饅頭啊之類的就是“又甜又松又軟”的口感了。

但可惜的是啊～這個“糊化”的過程並不穩定，澱粉還會反過來“老化”。

那些被打散的小顆粒會重新聚合，又要向原來那種粉末狀的狀態變化。而且，在普通冰箱，冷藏零上2-6度的溫度範圍內，這個“老化”過程還會加快。

即便你在購買許多品牌的麪包包裝上，可以看到“配料”表裏含有單甘油酯、雙甘油酯、聚山梨糖醇酯之類的延緩麪包衰老、保持麪包柔軟的乳化劑。但是，它們也敵不過冰箱零上2-6度的“保鮮功能”。

所以你要是把麪包、饅頭這樣的麪食放到冰箱冷藏，他就會迅速變得很難喫了。

這對於喫貨來說，堅決不能答應啊！

那麼，什麼溫度合適啊？

其實，有研究表明，2~10℃是最會導致已經變香變甜變軟的澱粉發生“老化”的溫度；但是在高於60度或者低於零下20度的地方，澱粉都不會老化。

SO～

現在答案很清楚了，把麪包放到冰箱的冷凍層纔是正解。冷凍層一般有零下18度以上，把澱粉“凍傻”，讓它們來不及老化。

如果第二天要喫已經“凍傻”了的麪包，你在頭一天晚上把它拿出來，放在室溫下讓它自己解凍就行了。如果要喫熱乎的，“凍傻”的饅頭之類的直接上鍋蒸就行，麪包這種的，可以用吐司機、平底鍋，或者烤箱再加熱一下就行了。

這次算是漲知識了吧？當然了，不管怎麼儲存，麪包買來之後還是要儘快的喫掉哦！