鯽魚香椿豆腐湯

穀雨節氣處於春夏之交，氣溫快速上升，降雨增多，空氣溼度加大，人體容易受到溼邪侵襲，所以要給大家推薦一款祛溼健脾的“靚湯”。

食材：

鯽魚、香椿芽、豆腐、蓮子、大棗、生薑

做法:

1.將魚刮洗乾淨，去魚線，斜切三刀，用少許精鹽、料酒拌味;

2.新鮮香椿芽過水焯一分鐘;把魚投入熱油鍋中，兩面各煎黃;

3.依次加入蔥、姜、棗，倒入蓮子、豆腐、香椿芽;

4.加水適量煮1小時左右,加入適量精鹽、味精調味，盛出即可。

香椿拌豆腐

這是一道被大美食家袁枚錄入《隨園食單》的春季名喫，豆腐爽滑，香椿鮮嫩，喫下去爽口開胃。

食材：

香椿、南豆腐、鹽、香油

做法:

1.香椿洗淨，把根部老的地方摘掉，用開水燙一下;

2.將香椿切碎，豆粉切成小丁;

3.開水加鹽焯燙豆腐後控幹水分，將適量的鹽和香油拌入香椿碎和豆腐丁之上。

香椿拌黃豆

食材：

香椿、黃豆、鹽、香油、生抽

做法:

1.黃豆洗淨，用清水泡一夜;

2.香椿去老梗，洗淨，放入沸水中焯一下，撈出晾涼，切末備用;

3.黃豆放在沸水裏煮，加鹽煮軟後撈出，瀝乾水份;

4.將香椿末倒入黃豆中，加入少許鹽，香油還有少許生抽拌勻即可。

這香椿拌黃豆，還是是拌麪條的絕佳標配，北京人這個季節喫炸醬麪，恐怕會增加這樣一盤菜碼。

香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋，好喫又下飯，北京人春天離不開的餐桌美味。

食材：

香椿、雞蛋、花生油、鹽

做法:

1.把香椿芽摘洗乾淨，切成碎末;

2.雞蛋打碎，放入鹽攪拌均勻;

3.鍋裏放油，倒入雞蛋液快速翻炒;

4.炒到蛋液成形，盛入盤中，即可享用。

炸香椿魚兒

作爲北京特色名喫的炸香椿魚兒，外皮金黃，香椿碧綠，芳香濃郁，別有風味。

食材：

香椿、麪粉、水、雞蛋、鹽

做法:

1.香椿取嫩芽部分洗淨瀝乾，入沸水中焯燙至顏色變綠後立即撈出，用涼水衝淨後輕輕攥幹水分;

2.麪粉加鹽和水攪勻後，打入蛋液拌勻；之後靜置一會使麪疙瘩消失；將香椿放入麪糊中掛糊;

3.鍋中倒油，6成熱時夾入香椿。待稍微定型後翻面，炸至金黃；炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多餘的油分。食用時可搭配椒鹽。

四世同堂(車公莊店)

富有京味兒風情的餐館，香椿苗拌豆腐絲、香椿蠶豆等時令涼菜，舒心爽口；這還有大赤包捉五魁、貝勒烤肉、銅鑼烤鴨、小吊梨湯等名喫，既有情懷，又有創意。

人均：114元

地址：車公莊大街9號院五棟大樓A棟1單元1樓(市委黨校對面)

天廚妙香素食館（清華店）

素菜館子，香椿餅，香椿丸子等都做的很是地道。

人均：77元

地址：成府路清華科技園創業大廈1樓110室

韭菜炒河蝦

食材：

韭菜、河蝦、蒜泥、鹽、姜、色拉油、江米酒

做法:

1.將小河蝦洗淨瀝乾水備用，韭菜洗淨切段;

2.鍋內加適量油爆香蒜蓉、薑絲，放入河蝦翻炒至蝦身變成紅色;

3.將蝦推於一邊，加少許油燒熱，下韭菜炒至斷生，與蝦一起兜勻，加適理鹽調味，少許酒翻炒片刻，裝碟即可。

粗糧人家(東四十條店)

很不錯的東北菜館，韭菜盒子比較夯實、實惠，另外，鍋包肉、大拉皮、豬肉燉粉條、鐵鍋燉魚等水準也很是在線。

人均：35元

地址：安外小關東里10號

蒜蓉菠菜

食材：

菠菜、蒜末、色拉油、薑絲、鹽

做法:

1.菠菜摘取老葉，掐掉老根放清水中浸泡洗淨，瀝乾水分;

2.炒鍋內燒開水，滴幾滴油，加少許鹽，將菠菜倒入開水中汆燙熟;

3.鍋中炒香蒜末，再往鍋中注入適量的水，加鹽;

4.煮好的蒜汁淋在菠菜上拌勻即可食用。

熱盆景酒家

推薦：菠菜炒粉絲、糖醋里脊、 雞絲涼麪、冒什錦 、乾燒魚、饞嘴蛙 、宮保雞丁、香辣雞脆 、清炒豌豆尖

人均：70元

地址：虎坊路12號3號樓1單元1樓(虎坊路南口)

上湯莧菜

食材：

莧菜、松花蛋、鹹鴨蛋、彩椒、鹽、姜、蒜、高湯、胡椒粉

做法:

1.松花蛋，鹹鴨蛋分別切成小丁，彩椒洗淨切丁;

2.燒一鍋開水，將莧菜放入燙一下撈出;

3.鍋燒熱後倒油，下薑片，放入松花蛋和鴨蛋丁翻炒片刻，倒入高湯;

4.湯沸後，倒入紅椒丁；隨後放入莧菜，拌勻後煮開，調入鹽和胡椒粉，最後撒上蒜末即可。

淮揚菜品鑑堂

推薦：清炒莧菜、獅子頭 、揚州大煮乾絲 、平橋豆腐、水晶蝦仁、糖醋小排 、陽春麪

人均：264元

地址：西三環北路100號光耀東方三樓

榆錢雞蛋餅

食材：

榆錢、雞蛋、麪粉、鹽、糖、芝麻、食用油、清水

做法:

1.擇好的榆錢放入容器中清洗乾淨，加入雞蛋、麪粉、鹽、糖攪拌均勻，如果麪糊的粘稠度不夠，加入少許清水;

2.平底不粘鍋中放入適量油，5成熱的時候下榆錢糊，攤成餅狀;

3.小火慢煎，快凝固的時候加入少許芝麻，讓芝麻融入餅中;

4.待一面煎好，翻面繼續煎，待兩面金黃後出鍋即可。

榆錢雞蛋素水餃

食材：

麪粉、榆錢、雞蛋、豆腐、木耳、蔥姜、鹽、花椒粉、橄欖油（食用油）

做法:

1.冷水和麪、發麪，擀成餃子皮備用；榆錢洗淨瀝乾水分備用;

2.雞蛋打散，鹽加入雞蛋攪拌；蔥姜、木耳、豆腐切末;

3.鍋內加多一些橄欖油（食用油），按順序加入姜蔥、榆錢、雞蛋液，炒至雞蛋半凝固時，加入木耳、豆腐、花椒粉;

4.將餡料包入餃子皮中；開水下鍋，煮至浮起再煮1-2分鐘即可。

參蒸鱔段

食材：

鱔魚段、黨蔘、當歸、熟火腿、姜、蔥、料酒、紹酒、胡椒粉、食鹽、味精。

做法:

1.將鱔魚宰淨，用開水燙一下撈出，切成6釐米長的鱔魚段;

2.黨蔘、當歸切片泡水備用；熟火腿切成大片，姜、蔥洗淨切片、段備用。鍋內放入清水;

3.下入少量姜、蔥、料酒，燒沸後，把鱔魚段倒入鍋內燙一下撈出，裝入湯鉢內;

4.將火腿、黨蔘、當歸放於面上，加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯，用綿紙溼浸封口;

5.上蒸籠蒸約1小時至蒸熟爲止，取出啓封挑出姜、蔥加入味精，調味即成。

響油鱔糊

食材：

鱔魚、冬筍、火腿、香蔥、香菜、生薑、大蒜、澱粉、食用油、香油、醬油、高湯、料酒、胡椒粉、香醋、精鹽、白糖、味精。

做法:

1.冬筍、火腿切絲；將冬筍絲、火腿用開水焯透，餘下的蔥段、姜塊都切成末；把醬油、料酒、糖、調溼的澱粉、高湯、味精調成芡汁;

2.鍋內放水，加入醋、鹽、料酒、蔥、姜。水開後放入活鱔魚，立即蓋上鍋蓋;

3.水再開時，改用微火煮至鱔魚肉發軟，撈入涼水中；從鱔魚的頭部下方割去鱔魚腹部的老肉，去掉鱔魚骨，將其餘的鱔魚肉切成段，洗淨後放在開水中焯一下，瀝乾水分;

4.炒鍋放油燒熱，下蔥、姜、蒜，煸香後，投入鱔段炒透，再倒入芡汁，拌勻；淋上醋後把鱔魚倒入盤中，撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉，淋上熱香油即成。

淮揚春

淮揚春老北京八大春之一，地處鬧市區，一進餐廳就能感覺到江南氣息撲面而來，餐廳在二樓還可以看風景。

店家的拿手菜主要有炸脆鱔、桃葉鱔、炒鱔糊、七星蟹、兩喫魚、醉蝦等。特別是他家的響油鱔糊，趁熱喫，味道超讚，胡椒味道突出。

人均：113元

地址：月壇南街三里河東路10號

曲園酒樓

這是建國後第一代領導人經常光顧的老店。主打湘菜，裝修很老派，一樓有大大的毛主席畫像，尤其醒目。

他家的鱔魚類名頭比較大的是'子龍脫袍'，脫袍用的是去皮的鱔段，繕段大，質量好，口味清淡，食材鮮美。不過，需要預約。

人均：105元

地址：展覽館路48號(近阜外大街)