萝卜属于十字花科两年或一年生长的草本植物，全国各地都有种植，也是我们日常生活中比较熟悉的一种蔬菜。萝卜营养十分丰富，含有大量的碳水化合物、多种维生素和微量元素以及植物蛋白等营养成分，并且具有美容养颜、帮助消化、生津止渴、降低胆固醇等多种功效，素有“小人参”的美誉，也是人们比较喜欢食用的一种具有保健功能的食品。

秋冬季节是萝卜成熟并且是营养价值最高的时候，也是腌制萝卜最好的时机。为什么说秋冬的萝卜营养价值最高呢？那是因为萝卜经过夏秋两季充足的光照，萝卜在生长过程中光合作用强，物质积累多，微量元素吸收快等多种要素，所以秋冬的萝卜除了营养价值高之外，还特别的好吃。

萝卜的腌制方法可以分为两种，一种是用醋泡制的酸萝卜，脆嫩美味、酸甜可口，特别适合天气炎热的时候当作去暑开胃的小吃食用。另一种是经过晾晒后制成的萝卜节（也叫萝卜干）香辣美味、清脆爽口，是一道常用于下饭和喝粥时食用的可口小菜。这两种虽然都是腌萝卜，但在味道和制作方法上却是各有特色。今天熙阳主要跟朋友们分享一下后者的制作方法，也就是腌制萝卜节，希望朋友们能够喜欢。

【腌萝卜节、干】

特点：咸鲜可口、香辣开胃、口感清脆、制作简单

需要食材

主料：鲜嫩萝卜1个，约重500克左右（青皮的萝卜最佳）

配料：辣椒粉60克、白糖20克、五香粉15克、食盐略多、高度白酒10克

调料：生抽15克

~~~~~开始制作~~~~~

步骤1、将萝卜用刷子开流水清洗干净。沥干水分，切去头尾，然后切成1厘米左右的厚片，再改刀切成条状。（萝卜皮不要去除，有皮的萝卜腌好后才脆哟！）

步骤2、将切好的萝卜装入盆中，撒上适量食盐，用手翻拌均匀，盆口盖上保鲜膜，放置一晚，杀出萝卜中的辛辣水分。（这一步的目的可使腌好后的萝卜更脆，并且可去除萝卜中特有的辣味）

步骤3、待时间到后，揭去保鲜膜，把腌出的水倒去不用，再用手挤去多余水分，均匀地铺放在纸板上或者是下面透气的容器中，（比如簸箕）放在阳光下晾晒。

步骤4、根据温度的高低，将萝卜条晾晒至外面水分干燥并变得蔫蔫的时候收回，然后装入一个无水无油干净的盆中。（晾晒的时间差不多一天一夜，不过这只是个参考时间，最主要是要看萝卜条什么时候变得蔫蔫的）

步骤5、然后加入辣椒粉、五香粉、白糖、生抽和高度白酒，带上一次性手套使劲反复搓揉萝卜条，让它能更好地入味。

步骤6、最后装入到带有密封盖无水无油的玻璃容器中，放入冰箱中冷藏腌制四天左右的时间即可食用。

自己动手腌制萝卜干这个想法，是在一次买菜的时候决定的。有天去菜市场买菜，有一位阿姨正在卖萝卜干，因为好长时间没吃了，所以有点谗，就买了200克，谁知一付账要12元，我的个乖乖，没想到这么贵，一问6元100克，哎，没办法，只好付钱走人。所以后来才决定自己动手制作萝卜干。这道腌萝卜干的制作过程可以说是很简单，不过萝卜作为它的主要制作原料，在选择上就很重要。我们在制作时应选用青皮的萝卜，因为青皮萝卜和白皮萝卜相比较而言，它的脆度和甜度更好，也没有白萝卜那种辛辣口感，所以制作出来味道更甜脆鲜美。可惜我们这里卖青皮萝卜的很少，找了几天也没有买到，只好用白萝卜代替了。还有一点请朋友们要注意，如果您也是用白萝卜来制作，请用食盐将萝卜中的水分充分逼出，这样腌好后，在食用时才不会有白萝卜特有的辛辣味。

1、腌制萝卜前应选用表面光滑、无破损、中间不空心的新鲜萝卜制作。萝卜皮千万不要削去。

2、在撒入食盐腌制时，可隔段时间将腌出的水分倒去并翻拌一下，让腌制更均匀。

3、切条时要切得均匀一些。这样在晾晒过程中，萝卜条干湿状态才会一致。

4、晾晒的时候不宜晒得太干，那样会使调料不易挂在萝卜条上，并且制作出来不仅口感不脆，还很难咀嚼。

5、在制作过程中菜板、刀具、盆、玻璃容器等不可沾上生水或油脂，这样才能延长保存期限并不易变质。

6、高度白酒具有杀菌消毒和制时帮助促进发酵的作用，所以一定要加入哟！

7、取食时应用干净的筷子挟出，吃多少取多少最好。

这道腌萝卜节、干在制作时虽然并不复杂，但是需要一定的时间再加上一些耐心和细心，同时我们只要按照步骤和制作技巧来操作，也可以自己动手制作出一道香辣清脆的开胃小菜来。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！