蘿蔔屬於十字花科兩年或一年生長的草本植物，全國各地都有種植，也是我們日常生活中比較熟悉的一種蔬菜。蘿蔔營養十分豐富，含有大量的碳水化合物、多種維生素和微量元素以及植物蛋白等營養成分，並且具有美容養顏、幫助消化、生津止渴、降低膽固醇等多種功效，素有“小人蔘”的美譽，也是人們比較喜歡食用的一種具有保健功能的食品。

秋冬季節是蘿蔔成熟並且是營養價值最高的時候，也是醃製蘿蔔最好的時機。爲什麼說秋冬的蘿蔔營養價值最高呢？那是因爲蘿蔔經過夏秋兩季充足的光照，蘿蔔在生長過程中光合作用強，物質積累多，微量元素吸收快等多種要素，所以秋冬的蘿蔔除了營養價值高之外，還特別的好喫。

蘿蔔的醃製方法可以分爲兩種，一種是用醋泡製的酸蘿蔔，脆嫩美味、酸甜可口，特別適合天氣炎熱的時候當作去暑開胃的小喫食用。另一種是經過晾曬後製成的蘿蔔節（也叫蘿蔔乾）香辣美味、清脆爽口，是一道常用於下飯和喝粥時食用的可口小菜。這兩種雖然都是醃蘿蔔，但在味道和製作方法上卻是各有特色。今天熙陽主要跟朋友們分享一下後者的製作方法，也就是醃製蘿蔔節，希望朋友們能夠喜歡。

【醃蘿蔔節、幹】

特點：鹹鮮可口、香辣開胃、口感清脆、製作簡單

需要食材

主料：鮮嫩蘿蔔1個，約重500克左右（青皮的蘿蔔最佳）

配料：辣椒粉60克、白糖20克、五香粉15克、食鹽略多、高度白酒10克

調料：生抽15克

~~~~~開始製作~~~~~

步驟1、將蘿蔔用刷子開流水清洗乾淨。瀝乾水分，切去頭尾，然後切成1釐米左右的厚片，再改刀切成條狀。（蘿蔔皮不要去除，有皮的蘿蔔醃好後才脆喲！）

步驟2、將切好的蘿蔔裝入盆中，撒上適量食鹽，用手翻拌均勻，盆口蓋上保鮮膜，放置一晚，殺出蘿蔔中的辛辣水分。（這一步的目的可使醃好後的蘿蔔更脆，並且可去除蘿蔔中特有的辣味）

步驟3、待時間到後，揭去保鮮膜，把醃出的水倒去不用，再用手擠去多餘水分，均勻地鋪放在紙板上或者是下面透氣的容器中，（比如簸箕）放在陽光下晾曬。

步驟4、根據溫度的高低，將蘿蔔條晾曬至外面水分乾燥並變得蔫蔫的時候收回，然後裝入一個無水無油乾淨的盆中。（晾曬的時間差不多一天一夜，不過這只是個參考時間，最主要是要看蘿蔔條什麼時候變得蔫蔫的）

步驟5、然後加入辣椒粉、五香粉、白糖、生抽和高度白酒，帶上一次性手套使勁反覆搓揉蘿蔔條，讓它能更好地入味。

步驟6、最後裝入到帶有密封蓋無水無油的玻璃容器中，放入冰箱中冷藏醃製四天左右的時間即可食用。

自己動手醃製蘿蔔乾這個想法，是在一次買菜的時候決定的。有天去菜市場買菜，有一位阿姨正在賣蘿蔔乾，因爲好長時間沒喫了，所以有點讒，就買了200克，誰知一付賬要12元，我的個乖乖，沒想到這麼貴，一問6元100克，哎，沒辦法，只好付錢走人。所以後來才決定自己動手製作蘿蔔乾。這道醃蘿蔔乾的製作過程可以說是很簡單，不過蘿蔔作爲它的主要製作原料，在選擇上就很重要。我們在製作時應選用青皮的蘿蔔，因爲青皮蘿蔔和白皮蘿蔔相比較而言，它的脆度和甜度更好，也沒有白蘿蔔那種辛辣口感，所以製作出來味道更甜脆鮮美。可惜我們這裏賣青皮蘿蔔的很少，找了幾天也沒有買到，只好用白蘿蔔代替了。還有一點請朋友們要注意，如果您也是用白蘿蔔來製作，請用食鹽將蘿蔔中的水分充分逼出，這樣醃好後，在食用時纔不會有白蘿蔔特有的辛辣味。

1、醃製蘿蔔前應選用表面光滑、無破損、中間不空心的新鮮蘿蔔製作。蘿蔔皮千萬不要削去。

2、在撒入食鹽醃製時，可隔段時間將醃出的水分倒去並翻拌一下，讓醃製更均勻。

3、切條時要切得均勻一些。這樣在晾曬過程中，蘿蔔條幹溼狀態纔會一致。

4、晾曬的時候不宜曬得太乾，那樣會使調料不易掛在蘿蔔條上，並且製作出來不僅口感不脆，還很難咀嚼。

5、在製作過程中菜板、刀具、盆、玻璃容器等不可沾上生水或油脂，這樣才能延長保存期限並不易變質。

6、高度白酒具有殺菌消毒和制時幫助促進發酵的作用，所以一定要加入喲！

7、取食時應用乾淨的筷子挾出，喫多少取多少最好。

這道醃蘿蔔節、幹在製作時雖然並不複雜，但是需要一定的時間再加上一些耐心和細心，同時我們只要按照步驟和製作技巧來操作，也可以自己動手製作出一道香辣清脆的開胃小菜來。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！