洋葱具有很高的营养价值和类似水仙头的结构。一旦发芽，就会消耗自身的营养，导致外观干燥，营养价值会降低，但不会产生有毒物质。让我们来看看如何选择甜美美丽的洋葱，以及如何妥善保存和延长保质期。

首先来了解挑选靓洋葱的方法，有以下5点可以参考：

1、扁身洋葱比圆身洋葱好。

2、尽量挑选有光泽的洋葱。

3、洋葱表面的纹理越密越好，表示没用化肥催大。

4、洋葱头（梗）要硬，不是身硬就好，因为洋葱头发霉或长芽会变软。

5、白洋葱最甜，糖分最高；黄洋葱甜味次之；紫洋葱辛辣最重，但蕴含的植化素（花青素）最多。

洋葱中的硫化物散在空气中，就会刺激人体眼睛使泪腺分泌，所以许多人切洋葱的时候会流泪。要想防止洋葱催泪，可以这么做：

1、先将洋葱放于冷水中浸5~10分钟，之后取出洋葱切半时，将洋葱的切面贴在砧板上，再沿纹斜切。

2、也可以保留根部，因为它含有最多硫化物，会引起散发刺激性味道。

与大蒜一样，发芽后洋葱的辛辣味会减少。一旦发芽会消耗洋葱自身的营养，导致洋葱的外型干瘪，营养价值会降低，但不会产生有毒物质。因此还是趁新鲜吃，营养最多还是最好。

虽然洋葱是比较耐存的食品，但有时候买多之后放久也有可能变坏，发芽后也影响营养，下面分享6种保存洋葱的正确方法，有助延长保质期。

1、建议新鲜的洋葱不要放入冰箱冷藏，因为冰箱中寒冷潮湿的温度会将洋葱淀粉转化为糖，洋葱容易变软、变湿。另外，洋葱的味道浓郁，会让冰箱里其他食材染上洋葱味。

2、洋葱怕闷、怕热，用袋子装起时，不要密封袋口，保持透气，避免使用塑胶袋保存

3、尽量放在竹篮或纸袋里，置于通风阴凉处最理想，避免洋葱因为潮湿而腐烂

4、洋葱不能与土豆放在一起，土豆会导致洋葱加速腐烂或发芽。

5、如果一定要用冰箱冷藏，切记一定要把保鲜袋密封，隔绝空气接触及避免水分流失，才能放入冰箱冷藏

6、只要适当保存，可以使洋葱放置长达2~3个月。