吃完腌黄瓜,脏器衰竭送进ICU?腌菜里的这种物质要人命!
最近小蒲姐刷抖音的时候看到了好几条关于“食物中毒”的视频,其中最让人胆战心惊的就是下面这一条。
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(图片来源:抖音)
一罐腌黄瓜而已,威力竟然如此之大?
腌黄瓜导致器官衰竭,是因为其中的肉毒毒素。
肉毒毒素,是肉毒杆菌在繁殖过程中所产生的一种神经毒素蛋白。
肉毒杆菌是生活在缺氧环境下的细菌,在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力。
它无孔不入,在家庭自制发酵豆类、谷类制品,如腌菜、豆瓣酱、臭豆腐,都可能寻觅到它的踪影。
肉毒毒素是世界上已知致病力最强的毒素之一,1mg纯化结晶的肉毒毒素能杀死2亿只小鼠,一般对人的致死量约为每千克体重0.1~1μg。
肉毒毒素无色无味,摄入后会被胃、小肠上段吸收,通过淋巴和血液循环到达脑神经核、运动神经突触和胆碱能神经末梢。
让中毒者出现双侧颅神经病的急性发作、对称性肌力下降,偶尔还会出现胃肠道症状;严重者会出现吞咽困难、呼吸衰竭甚至循环衰竭。
中毒者的病死率因毒素类型而异,B型毒素病死率为10%~20%,E型毒素病死率为30%~60%,A型毒素高达60%~70%。
通常,肉毒杆菌不会在有氧环境中、低于4°C或pH<4.5条件下生长。
在75℃~85℃的温度下加热10分钟,或者在100℃加热1分钟都能破坏肉毒杆菌。
而且肉毒杆菌也只有在厌氧、低盐、偏酸的特殊条件下,才能生长繁殖并产生肉毒毒素;当环境温度低于15℃或高于55℃时,肉毒梭菌芽孢不能繁殖,也不能产生毒素。
肉毒毒素不耐热,80℃半小时或煮沸10分钟即被破坏,暴露于日光下也会迅速失去其毒力。
既然肉毒毒素可以被轻易去除,那视频中的女子是如何中毒的?
要知道,这位女子食用了存放3年的自制腌黄瓜。
酱菜一般不会加热食用,没办法去除里面的肉毒毒素;自制食物难以把控卫生条件,可能会有各种病菌进入其中并且繁殖;3年的存放时间实在太长,很可能食材早就已经发生变质……
在多种不利因素的共同影响下,女子才中了肉毒毒素的招。
为了避免中毒,除了少吃家庭自制腌制食品,还有3种可行的保护措施。
- 加工卫生
保持食材干净、生熟分开、厨房干净清洁,能最大程度避免肉毒杆菌及其芽孢污染。
- 低温储存️
家里制作好的腌制或发酵的食物,应尽快冷却并低温储存,防止肉毒杆菌芽孢发芽、繁殖产毒。
- 吃熟食
在做菜时最好烹调蒸煮6~10min以上;买来的香肠、火腿、罐头等肉制品,最好也加热至熟透再食用。
(本文经过百科名医医学团队及专家审核)
参考资料:
- 林果为,王吉耀,葛均波.实用内科学:上册.第15版.北京:人民卫生出版社,2017.
- 郑一宁.中华医学百科全书:护理学(一).北京:中国协和医科大学出版社,2017.
- 陈孝平,汪建平,赵继宗.外科学.第9版.北京:人民卫生出版社,2018.