作爲一個素食愛好者，又比較喜歡廚藝，空閒的時候喜歡在家鑽研美食，特別對於各種蔬菜的喫法，炒食、做湯、涼拌等，花樣混搭。只要沒有飲食禁忌，都能做出一道不錯的美味，簡單健康而不失營養。這其中又屬涼拌菜是我最拿手的，像生菜、白菜、茄子、洋蔥、菠菜、韭菜、黃瓜、木耳等非常常見的食材，幾乎都能拿來做涼拌菜。比如木耳和洋蔥搭配做涼拌菜，味道和口感都不錯，我在家經常做給家人喫，既營養美味又健康。

木耳是一種菌類，別看它黑乎乎的，其實營養價值非常高。它性平味甘，含有豐富的磷脂類、鐵和鈣等微量元素。其中磷脂類物質有很好的降脂作用，對於高血壓高血脂的人羣有很好的輔助降脂降壓的作用，經常喫還能補鐵補鈣。洋蔥，性味辛辣微甜，含有豐富的鋅、鉀、硒等微量元素，常喫可以維護血管、心臟健康。

將木耳和洋蔥搭配做涼拌菜，能最大限度保證食材的營養全面、流失少，如果在夏天喫這道涼拌菜，還能起到涼血降溫的作用，冬天喫，可以起到降內火，不生痰的效果。

木耳洋蔥涼拌菜的做法和大多數涼拌菜的做法並無二樣，食材焯水焯熟後，用醬汁簡單的淋一次拌勻，就是一道非常開胃的涼拌菜。如果要味道濃厚一些，可以用熱油再澆一次。但是我們大多數人做這道涼拌菜，雖然做的好喫，但是不夠地道，不能保證食材的營養和口感。因爲做涼拌菜，首要的是營養，其次纔是口感。因此在製作過程中需要注意很多細節。

首先：木耳泡發很關鍵。泡發木耳要用涼水，營養損失少，木耳泡發後成色比較漂亮，品相好。這是保證營養和口感的第一步

其次：食材焯水時間要短。短時間內將食材焯熟，才能保證食材的營養和口感。因此在前期處理木耳和洋蔥的時候要將食材處理得精細些。這是保證營養和口感的第二步

其三：淋油的油溫要足夠高。淋油的時候要將油燒開，才能讓醬汁的味道和食材融爲一體，味道足夠鮮香濃厚。這是保證口感的第三步

下面就進入製作時間，爲大家分享這道我在家經常做的涼拌菜-洋蔥拌木耳，希望大家能夠喜歡。

【主料】木耳1朵，洋蔥1顆

【配料】食鹽、香油、白糖，香醋，生抽，麪粉各適量；新鮮紅椒半個，蒜瓣一粒，香菜2根

【輔助器具】漏勺一個

---開始製作---

（1）【泡發木耳】

● 買回的幹木耳用清水洗一遍，洗去表面的灰塵。將木耳放於大一點的碗中，加足量的涼水，讓木耳自然地漲發，大概1.5小時木耳就能充分泡發。

● 時間到，撈起木耳，將水倒掉，重新換水，加2勺麪粉，充分攪勻化開。將木耳倒入，攪拌兩遍。如果水量不足，再適量加一些水。靜置10分鐘左右，木耳基本就能清潔乾淨，過兩道清水洗淨，瀝乾。掐去木耳根部，將木耳擇成細小的骨朵，裝碗備用。

》》溫馨提示：

：木耳充分泡發的時候一般在1.5小時左右，時間長了，木耳的口感和品質會下降，後面解釋

：用麪粉水是泡木耳，可以將木耳充分清潔乾淨

（2）【洋蔥去辣】

● 切掉洋蔥頭尾兩端的蒂把，剝去洋蔥表面的一層老皮，將洋蔥切十字花刀，勻等四份，順便將蒜瓣去皮剁成蒜泥，紅椒切細絲。

● 碗中加2勺食鹽，加半碗溫水，將食鹽化開。將洋蔥瓣放入，如果水量不足，可以再添些水，淹過洋蔥即可。浸泡10-15分鐘左右。

● 洋蔥泡好，切成細絲，儘量切細一些，再放鹽水中泡2分鐘，可以徹底去除洋蔥的辣味。

：用食鹽水浸泡洋蔥是去掉洋蔥辣味的關鍵，後面解釋

（3）【調製醬汁】

準備小一點的碗，碗中加1勺白糖，半勺香醋，2勺生抽充分攪勻化開。如果覺得有點濃稠了，可以適當加些生抽，保證醬汁有半碗即可。用筷子試試鹹淡，如果覺得鹹味夠了，就不用加鹽，鹹味不夠再適量加些鹽。

（4）【涼拌成菜】

● 淨鍋燒水，水開後，將木耳放於漏勺中，在水中燙2-3分鐘，撈起，過一道涼水涼透，將水分甩幹，裝盤。再將洋蔥絲按這樣的方法燙1分鐘即可，撈起甩幹水分，和木耳放一起。將紅椒絲，蒜泥鋪在表層，將醬汁均勻撒一層。

● 再次淨鍋，燒乾鍋中水分，加平時炒菜兩倍的香油。開大火，油有“起煙”的時候，將滾油澆在涼菜上，有“嗤嗤“的響聲，香味就出來了，加些香菜葉拌勻就可以開喫。

（1）爲什麼木耳要用涼水浸泡？可以用溫水或開水嗎？

木耳是一種菌菇，其肉質是比較嫩的。曬乾後，菌菇細胞處於休眠的狀態，肉質變薄如紙。如果再次遇到水分，木耳是能較快地漲發起來的。如果要泡發，用涼水是最佳的。因爲木耳肉質很薄，吸水的能力是非常強的，只要遇到水分就能變軟泡發。涼水能保證木耳吸水充分，溫度低能保證木耳的營養損失少。

如果用溫水泡，雖然能較快將木耳泡發，但是由於有溫度的存在，相當於給木耳加熱了一次。木耳迅速變軟，營養元素流失就比較快。

如果用開水泡，雖然木耳能在最短的時間內變軟，但是較高的溫度容易將木耳燙熟，細胞燙死，嚴重一點，木耳會“膿”掉，對於做涼拌菜口感是較差的。看似木耳已經泡發，其實沒有完全泡發起來，泡發的品質較差。而且高溫浸泡後，營養元素損失就愈發嚴重，食用起來就沒有營養。

》》綜合一點：泡發木耳適宜用涼水，對於泡發銀耳、幹菌菇等同樣適用。

（2）爲什麼木耳不能久泡？正常情況下要泡多久呢？

》》幹木耳泡發後，肉質比較嫩，是不能長時間浸泡在水中的。一個是擔心木耳過度吸水，變得膿軟，口感差，二是擔心木耳變質變味。

首先：木耳久泡，木耳漲發厲害，導致木耳的膠質析出，木耳變得過於膿軟，營養元素容易流失，而且口感也變差，特別是對於做涼拌菜來說，得保證木耳的脆感，久泡是不適宜的。

其次：木耳長時間泡在水中，容易導致雜菌微生物着牀。只要周圍的溫度適宜，營養充足，微生物會大量繁殖生長，時間長了，會導致木耳變質變味。

當然，泡發木耳一定要保證充分泡發後才能拿去烹飪，這樣才能保證木耳的營養和口感。但是時間不能太短，否則木耳沒有完全泡發起來，烹飪的時候營養不能得到充分釋放。泡發的時間太長，木耳營養和口感就大打折扣。一般來說，木耳泡發只要方法得當，1.5-2個小時就能完全泡發，保證出膠質好口感纔好，營養也能得到充分釋放。

（3）爲什麼洋蔥要用鹽水浸泡兩次？

烹飪過洋蔥的人就知道，在切洋蔥的時候，洋蔥有一股“辣味”滲出，非常地嗆鼻和辣眼睛。如果處理不好，眼睛是非常難受的。因此有經驗的人，都會在切洋蔥之前將洋蔥泡一遍鹽水，可以讓這種辛辣素溶解在水中。鹽水的濃度越高，洋蔥失水就比較快，辛辣素也滲透得越快，洋蔥的辛辣味自然就減輕許多。再拿去切片或切絲，自然就沒有嗆鼻或辣眼睛的情況出現。

當然，在這裏浸泡兩次，是因爲這道菜做的是涼拌菜，所以去辣味就必須要徹底一些，才能保證洋蔥喫在嘴裏不麻口，辣味會溫和許多。如果洋蔥炒着喫，就沒有必要浸泡兩次。

（4）爲什麼木耳焯水後要過一次涼水呢？

木耳在前期浸泡的時候泡發比較充分，吸飽水分後變得非常的軟塌，如果再經過一次滾開水的燙制，肉質很容易“膿掉”，口感不僅不脆，而且還會黏糊糊的，做涼拌菜口感就差很多。

趁熱用涼水冷激一次，通過“熱脹冷縮”的作用，滾熱的木耳肉質就會迅速回縮，變得緊緻，恢復到浸泡時候的狀態，品相也好一些，食用起來口感會脆一些。

（1）木耳的泡發記得用涼水去泡發，可以保證木耳肉質的鮮嫩，恢復到如新鮮木耳一般。

（2）木耳在食用前要充分清潔乾淨，用麪粉水或者洗米水去泡，可以充分將木耳洗乾淨，特別是有褶皺的地方能夠清潔徹底。

（3）爲防止切洋蔥的時候辣眼睛，建議大家切洋蔥之前用食鹽水去浸泡，可以充分去除洋蔥的辣味。

（4）木耳擇成小骨朵細些纔好，洋蔥切細絲最好，在焯水的時候可以在較短的時間內將食材燙熟，保證食材的脆感，又能保證食材的營養流失少。

（5）醬汁的調製沒有特別的要求，但是不建議大家加過多食鹽，因爲食鹽喫多了對身體不好。最好是用生抽去代替食鹽，一樣能保證菜品的鹹味。

（6）最後澆汁的時候，油溫一定要高一些，可以藉助高溫將調料的香味充分激發出來，使得食材入味更好，喫起來才香。

其實做木耳洋蔥涼拌菜還是很簡單的，就像我們做其他的涼拌菜一樣。當然保證口感和營養是最重要的，那麼在製作的過程和細節上就需要注意很多。喜歡的朋友可以按上述的方法在家做做，簡單、健康、營養、美味，值得一試哦！

我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這裏和大家分享一些菜譜的製作技巧和方法。喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！