摘要：第二步：轉中小火，把雞蛋煎到邊緣起焦邊，讓雞蛋可以輕易地在鍋內滑動，滑動過程可以幫助荷包蛋造型。開始講煎蛋之前，先提醒大家，要煎出好蛋，最好有一口不粘的鍋。

雞蛋是每家廚房裏都必不可少的食材。

哪怕簡單的一碗炒飯或者麪條，上面臥個蛋，顏值、豐盛度立馬UP！

不過，經常有小可愛留言提問：怎麼樣才能煎出一個完美的蛋？

正所謂，一千個人眼裏有一千個完美煎蛋。

有的人喜歡嫩滑的太陽蛋，有的人喜歡焦香的雙面蛋，有的人喜歡溏心，有的人喜歡全熟……小小煎蛋，完美還真不好定義。

那麼我們乾脆“唯心”一點，把“完美的”等同於“我喜歡的”，這樣一來，事兒就好辦了！

今天的乾貨小課堂，菜菜就來手把手的教你們，煎出各種不同形態的蛋，你們學會了，根據自己的口味調整就行。

大家記得收藏起來，下次要煎蛋，就不會手忙腳亂啦！

開始講煎蛋之前，先提醒大家，要煎出好蛋，最好有一口不粘的鍋！

如果你的鍋本身就粘鍋，技術再好的大廚也救不了~

準備好一口好鍋，我們就可以開始學習了。

1 嫩滑的太陽蛋

別看工具多，其實太陽蛋最簡單了！

第一步：在濾網中打入一顆可食用新鮮雞蛋，過濾掉比較稀的蛋清，避免打入鍋裏到處流動

過濾這一步，可以幫助大家做出邊緣圓潤好看的餐廳同款煎蛋

第二步：起鍋倒入少許橄欖油，保持全程小火，加熱至手掌離鍋5-7釐米高，感覺到微熱

如果追求完美的圓，可以藉助圓形模具，模具需刷油，在這一步與鍋同時加熱。

第三步：將雞蛋倒入鍋中，藉助鍋鏟輔助，讓蛋黃在正中間，撒上少許鹽調味

第四步：當雞蛋邊緣凝固後，在鍋中空白處倒入一大勺清水，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘，具體時間請根據個人喜好決定。

加入清水會讓蛋黃表面有一層薄薄的蛋白膜，如果不喜歡，可以無須加水直接蓋蓋。

第五步：關火，用鍋鏟小心取出即可。

推薦喫法：配吐司、法棍，做三明治。

之前做過的鳥巢土豆煎蛋，也是用的這個方法。

2 焦邊單面荷包蛋

第一步：中火預熱鍋子，加入一勺油。

第二步：新鮮雞蛋從低處磕入鍋中。

此時蛋白會漲起小泡，若是大泡注意調低火力。

第三步：當雞蛋底部凝固，邊緣開始焦黃上色時，調至小火，撒鹽，蓋蓋。

第四步：等待30秒-1分鐘，讓表面的蛋清凝固，關火，用鍋鏟輕輕取出即可。

推薦喫法：配麪條、配米粉、配米飯都可。

3 兩面金黃荷包蛋

第一步：中大火，倒入油燒熱，微微冒煙時，磕入雞蛋。

這時，蛋白會迅速褐變，形成焦脆的底殼。

第二步：轉中小火，把雞蛋煎到邊緣起焦邊，讓雞蛋可以輕易地在鍋內滑動，滑動過程可以幫助荷包蛋造型。

第三步：趁雞蛋不備，小心快速地用鍋鏟翻面（此處可轉動鍋子來輔助剷起），同樣地煎另一面至金黃即可。

推薦喫法：趁熱淋一勺醬油，神仙滋味不過如此！

湘菜中也有不少把荷包蛋入菜的喫法，例如農家一碗香

荷包蛋煮黃鴨叫

還有著名的拆骨肉荷包蛋

4 要點總結

①雞蛋要新鮮

雞蛋的新鮮程度，直接影響着煎蛋的顏值。其中，太陽蛋對雞蛋的新鮮程度要求最高。

②鍋具要趁手

煎蛋最推薦的還是用不粘鍋，其次養好的鑄鐵鍋，傳統的生鐵鍋對技術要求比較高，容易打擊信心。

③油量不用多

根據所需的嬌嫩程度，加入半勺到1勺就足夠了。

要注意的是，鐵鍋相對不粘鍋所需要的油量會多大約1.5倍，即不粘鍋用1勺，鐵鍋用一勺半。

④油溫要適宜

不同程度的煎蛋，下鍋時的油溫有不同講究：太陽蛋需要小火溫油；單面荷包蛋油溫稍熱時下鍋，上色後轉小火；雙面荷包蛋要熱油下鍋，過程中保持較大火力。

⑤雞蛋落點低

雞蛋從較低的位置入鍋，防止蛋黃衝破蛋白的保護，粘在鍋上導致破損，同時也有利於保持形狀。

磕蛋功力不足，建議打到小碗裏再滑入鍋中。

⑥巧用鍋蓋

利用鍋蓋，可以讓水氣和熱量凝聚，讓蛋白迅速凝固，保持嫩滑。

以上就是本次“完美煎蛋”小課堂的全部內容，希望你能有所收穫，煎出最心儀的那個煎蛋。