臘八蒜對大部分福州人來講會比較陌生，因爲這邊的人口味相對較爲清淡些，好些年輕人從來都沒聽說過它，平常也僅僅把大蒜當作調料來用，壓根不會把它視爲傳統的“食物”。

福州人喫大蒜，是絕對不會生喫的，臘八蒜也不例外，畢竟它是用生的蒜瓣浸泡而得來的，平常的是飲食習慣中並不存在它，老輩人亦是如此。

但是北方人就不同，大部人對臘八蒜情有獨鍾，平時喫餃子、就稀飯都會將它當做鹹菜來喫，南北的飲食習慣迥然不同，有時差異還特別的大，小小的一瓣蒜就體現的淋漓盡致。

評判臘八蒜質量的好與壞，至少得滿足兩個標準，一是顏色是否翠綠，二是口感是否清脆而味甜。

臘八蒜就用到兩樣東西——大蒜和醋，有些人用香醋，有些人用陳醋或者米醋，醃製出來後的口感與味道區別就特別大，爲什麼呢？因爲好些人不懂它的特性，其中“酸度”就是個重要的環節，如果用得不對，喫起就比較清淡，而且不香。

那麼該用哪種醋呢？上文提到的幾種醋都能用，平常用到的醋都是6度的醋，此種比較適合用來調味，9度的醋專門用來泡製食物的，有些人喫了十幾年清淡又寡味的臘八蒜，就是不懂的用“醋”！

食材配料：大蒜（紫皮）、米醋。

製作過程：

去市場上挑選些紫皮的大蒜，如果你特別好這一口就多弄點，首先將蒜頭切掉，再將皮剝除乾淨，再將它切成薄片，一瓣切三刀，每片的厚度恰到好處。

然後，再把切好的蒜瓣，裝入帶蓋上的玻璃瓶中，同時確保裏頭處於無油無水狀態，

再倒入適量9度的米醋，它的酸度會比普通的更高些，它比較適合用來浸泡食物。

醋的量以沒過蒜瓣爲準，裝滿後，再將瓶蓋上，並且擰緊封口，然後，再將它存放在溫暖的地方，保存一週時間左右，大蒜的顏色就會呈現出綠色的狀態，它就是我們所期待的臘八蒜啦，大家懂了沒呢？

溫馨提醒：

大蒜剝皮後，整粒或者切片泡入醋中均可，大家按個人習慣來操作。

挑選大蒜就是第一道重要的環節，顆粒飽滿是首要條件，其次發芽的大蒜是絕對不能用的，以紫皮的質量最爲上乘。

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