要论哪个地区的人最会吃肥肠

排名靠前的一定有成都

一种肥肠兼具多种花式吃法

这才是实实在在的美味！

对于“肥肠重度患者”来说

没有肥肠的世界，饭都不香了

今天撩妹儿就带大家一起来看看

我们曾经花样百出

吃过的那些“肥肠系列”

01

肥肠粉

肥肠粉是成都本土最地道的小吃之一，吃上一口，保证你立马对它“黑转粉”。

正宗的肥肠粉应该是以红薯粉作为原料，烧的软糯香烂的肥肠作为浇头，配上菜子油、干红辣椒花椒等作为辅料。

再加上冒节子和军屯锅魁，简直就是人间美味。

代表店面：

常客 老字号九江肥肠粉、甘记肥肠粉、青石桥老瓦房肥肠粉等

02

粉蒸肥肠

粉蒸肥肠也是一道传统名菜，一般将蕃薯铺在蒸格的底部，放上拌好的猪肠，然后铺上姜，用小竹笼蒸制。

香辣味儿偏重，吃起来不肥腻富有嚼劲，也不会有粉子的颗粒感，有健脾开胃的作用。

粉蒸肥肠要趁热吃，还有就是可以用它来夹锅盔，是四川人独特的吃法。

代表店面：

叁无粉蒸、百年粉蒸牛肉、光华牛肉馆

03

火爆肥肠

火爆肥肠可以说是大多数人的最爱了，全程大火烹饪，并且都是下重料！炒得焦香四溢的最是好吃。

一口下去口感脆弹Q韧，满嘴酥香微焦，油脂香气充盈整个口腔，好吃到爆，回味无穷。

代表店面：院8里

04

肥肠豆汤饭

相比肥肠粉和火爆肥肠，肥肠豆汤饭才是绝对的平民便餐的主力军，成都民俗的缩影。

细细蓉蓉的豆渣，浓浓的高汤，加入肥肠熬煮，配以辅料，消解了不少肥肠的油脂。

这时候再加上点成都人最爱的泡菜，或者搭配其他小菜，对于肥肠爱好者来说巴适的很。

代表店面：

大嘴肥肠豆汤饭、巷子肥肠

05

蘸水肥肠

蘸水肥肠是一种轻口的吃法，看似简单，但尤其考验厨师的处理手法。

最主要的味道来源于沾碟，调以豆瓣酱，配着葱花，酱香浓郁，十分好吃。

蘸水肥肠一般会搭配着白菜或着莲花白，汤里有种微微的甜味，很好喝，肥肠也煮的软软糯糯的，有嚼头。

代表店面：

三叁蘸水肥肠、正多蘸水肥肠

06

凉拌肥肠

凉拌肥肠一般采用的都是肠头部分，比大肠肥厚。控制烹煮的火候是关键，肥肠既要软糯，但又不失嚼劲。

进行调味，最后撒上香菜和芹菜段，拌匀入味，十分爽口不油腻，夏天吃最安逸了。

代表店面：杨记江油肥肠

07

肥肠鸡

肥肠鸡是红汤型，介于干锅、汤锅与火锅之间，正如它的名字，主要材料是肥肠和鸡。

鸡肉和芋头都用高压锅炖的很烂，口感绵密，肥肠软硬程度也刚刚好，十分有嚼劲。

加上表面红彤彤的辣油，油酥的糊辣壳和花椒，瞬间胃口大开。

代表店面：谢记肥肠鸡

当然，除了以上这些，还有肥肠血旺、卤肥肠、红烧肥肠、烤肥肠、干锅肥肠等等...肥肠的吃法真的是太多了！

你是多久爱上吃肥肠的？

来留言区告诉我们吧~

作者 内十八

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