红烧狮子头

大肉丸，又称红烧狮子头，有一个很好的名字“四喜丸子”，这是淮扬著名的菜。肉丸子是由肥肉和瘦肉、栗子、蘑菇和其他材料制成的。先煎后煮。烹调后闻起来很香。味道很重的肉和果汁超级美味。七份瘦肉，三份肥肉，细切和粗切，大小要像米粒，切得不要太细，这样才能保持肉质的差距，那么它就可以装果汁了。

配料：猪肉580克，适量油，适量料酒，蚝油1匙，老酱油4滴，生酱油2匙，生料2匙，葱4片，姜1片，盐1克，干辣椒5粒

红烧狮子头：

选肥肉3瘦7（我这是4:6），大蒜，姜打扁。

把油和料酒混合在肉里。

加2汤匙面粉。

向同一方向搅拌。

捣碎肉的目的是使肉更嚼。

揉成小球。

油温7层热，下丸子。

把食用油涂在锅底。把油加热到7层。把肉丸放进去。

煎至熟，两面变色，并拢取出。

在锅底留少许油，约一铲，放入洋葱、姜和大蒜，翻炒。

这时，把肉丸放进去。

加入酱油、酱油和糖，翻炒至全部上色。

加入2大碗水和胡椒粉，中火30分钟。我通常在火后炖小火一个多小时。（太平洋周边的肉丸更香）

成品

小贴士：后腿肉一般选用猪肉。后腿肉的面筋、脂肪、瘦肉和七分含量较少。你也可以选择五颜六色的肉。最好自己切肉，但不能太细。最好有一种小颗粒的感觉。你还可以加入蘑菇、荸荠、豆腐干等。