紅燒獅子頭

大肉丸，又稱紅燒獅子頭，有一個很好的名字“四喜丸子”，這是淮揚著名的菜。肉丸子是由肥肉和瘦肉、栗子、蘑菇和其他材料製成的。先煎後煮。烹調後聞起來很香。味道很重的肉和果汁超級美味。七份瘦肉，三份肥肉，細切和粗切，大小要像米粒，切得不要太細，這樣才能保持肉質的差距，那麼它就可以裝果汁了。

配料：豬肉580克，適量油，適量料酒，蠔油1匙，老醬油4滴，生醬油2匙，生料2匙，蔥4片，姜1片，鹽1克，幹辣椒5粒

紅燒獅子頭：

選肥肉3瘦7（我這是4:6），大蒜，姜打扁。

把油和料酒混合在肉裏。

加2湯匙麪粉。

向同一方向攪拌。

搗碎肉的目的是使肉更嚼。

揉成小球。

油溫7層熱，下丸子。

把食用油塗在鍋底。把油加熱到7層。把肉丸放進去。

煎至熟，兩面變色，併攏取出。

在鍋底留少許油，約一鏟，放入洋蔥、姜和大蒜，翻炒。

這時，把肉丸放進去。

加入醬油、醬油和糖，翻炒至全部上色。

加入2大碗水和胡椒粉，中火30分鐘。我通常在火後燉小火一個多小時。（太平洋周邊的肉丸更香）

成品

小貼士：後腿肉一般選用豬肉。後腿肉的麪筋、脂肪、瘦肉和七分含量較少。你也可以選擇五顏六色的肉。最好自己切肉，但不能太細。最好有一種小顆粒的感覺。你還可以加入蘑菇、荸薺、豆腐乾等。