笋丝牛肉

材料：牛腱子肉、笋、干辣椒、干花椒、姜、豆豉、葱结、香菜、白芝麻

调料：辣椒面、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各适量，白卤水

做法：1.把牛腱子肉放到加有姜、葱和料酒的锅里，煮熟捞出来，切成片。

2.笋先在水盆里浸泡2天，然后放锅里煮20分钟，捞出来切成丝，盛入盘中垫底待用。

3.锅里入油，烧至四成热，放干辣椒节、干花椒、豆豉和辣椒面炒香。

4.下入牛肉片翻炒匀以后，舀入少量煮牛肉的原汤和一勺醪糟，炒至锅里的汤汁快干时。

5.下入五香粉并撒入白芝麻，出锅装入垫有笋丝的盘中，加香菜叶点缀即可。

金针菇卷

食材：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙

做法：1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

2.取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二

3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好

4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

5.下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开.

土豆炖豆腐

配料：土豆(黄皮)400克，豆腐(北)350克，香菜10克，料酒10克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)5克，花生油50克，花椒粉10克

做法：1.将土豆去皮切成4厘米长、1.5厘米粗的条，洗净沥水。豆腐切成与土豆一样大小的条。

2.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒、鲜汤，加精盐、白糖，放入土豆条、豆腐条烧开；用小火炖至土豆绵软时，加味精，淋入花椒油，出锅装入汤碗内，撒上香菜段即成。

爆炒虾仁

配料：虾仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，盐，味精，葱花适量，鸡蛋，水淀粉25克，面少许，香油10克，黄瓜80克，汤200克。

做法：1.虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁．

2.油五成熟时，将虾仁炒一下，倒出．原锅炒葱，烹料酒，加调料，倒入虾、黄瓜丁，淋香油，出锅。

豆腐生汤

配料：豆腐(北)900克，冬菜30克，猪肉(瘦)100克，虾米25克，鸡蛋150克，味精5克，盐6克，料酒5克，酱油3克，芡粉10克，大葱3克，猪油(炼制)50克，鸡油5克

做法：1.先将豆腐修边去皮，切成小丁，下沸水锅焯一下水捞起。冬菜洗净，挤干水分，切成末。开洋用开水泡一泡后切成末。鸡蛋磕入碗内，打匀待用。

2.将锅烧热，放入少许猪油，将肉末下锅，炒散后加入开洋末、冬菜末，略炒几下，烹入料酒，加入头汤、酱油、盐、味精，放入豆腐。待烧开后，用水生粉15克（淀粉10克加水）勾二流芡，再将鸡蛋徐徐倒入，用瓢子轻轻推搅和。起锅时，撒入葱花，装入大汤碗内，淋上鸡油即成。

相关文章