蝦的營養價值很高，全身是寶。

蝦

蝦腦含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分；蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物；蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分。蝦是高蛋白、低脂肪的水產品，蛋白質含量高達40％以上，粗脂含量7％左右，鈣含量9％，除此之外還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和人體必需的8種氨基酸。

需注意

蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂等同食，會降低蝦營養價值，鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣仍刺激腸胃，易出現嘔吐、噁心、腹瀉等現象。

如何選蝦

1、看外形。

新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

2、察色澤。

新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。

3、觀肉質。

新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。

4、聞氣味。

新鮮蝦氣味正常，無異味。

此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的；那些看上去個大、色紅的不宜購買。

來源：寧波市農業質量標準與檢測技術研究所、農安科普