榴蓮，有熱帶“水果之王”的稱號。但它卻和大多數水果不同，是個富有爭議性的水果。因爲有人喜愛的要命，有人卻又討厭至極。那到底爲什麼不同的人對榴蓮有如此不同的喜好呢？

前幾日微博有條熱門信息，瑞典開放的世界上首個“最噁心”食物博物館中，榴蓮居然上榜了。這令很多榴蓮愛好者十分的不解，明明榴蓮那麼那麼好喫！榴蓮真的是一個神奇的存在，能讓人們覺得它“又臭又香”！

榴蓮到底是什麼味兒？

榴蓮由於含有豐富的營養成分，被譽爲“水果之王”，但是其散發出來的刺激性氣味，卻讓很多人都無福消受。郁達夫先生曾在《南洋遊記》中寫道“榴蓮有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類似松節油的香味，真是又臭又香又好喫”。

2017年新加坡研究人員以貓山王榴蓮爲樣本，首次完成榴蓮的全基因組測序，終於完整地揭開了榴蓮氣味的祕密。

榴蓮揮發性氣味的主要成分已被研究得較爲清楚。據一項研究表明，榴蓮果肉的揮發性氣味中含有約20種化合物，其中二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫、二烯丙基四硫醚、S-三聚硫代甲等含硫類化合物的含量佔一半以上，是榴蓮“臭味”的主要來源。而榴蓮內外果皮中，都以酯類化合物爲主，這些酯類化合物，讓榴蓮聞起來有一股多種水果混合的味道。

爲什麼榴蓮“又臭又香”？

這是由於嗅覺感受機制。

研究顯示，人類感知氣味主要靠400多種嗅覺感受器，而任意兩個單獨的個體，都會有大約30%的嗅覺感受器不同，所以對氣味的接收能力也不同。感受器不同，也就是說感知是不同的。這也是爲什麼有人認爲榴蓮是香的，而有人是聞都覺得噁心！

水果之王營養豐富

榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解痛經，特別適合受痛經困擾的女性食用；

它還能改善腹部寒涼的症狀，可以促使體溫上升，是寒性體質者的理想補品；

榴蓮營養價值極高，經常食用可以強身健體，健脾補氣，補腎壯陽，暖和身體。