南北方的差異，小迪已經不止一次吐槽過了。上次發起硬菜話題，引起南北方小夥伴激烈討論的場面還歷歷在目。

▲隔着屏幕，都能感受到撕逼的激烈程度

可偏小迪不長記性，昨天請北方男性友人喫飯，朋友說：“來兩道硬菜。” 我點出了南方人最喜歡喫的魚香茄子和小炒皇，結果遭到對方無情的唾棄。

道理我都懂，可還是點不好硬菜。硬菜要多硬，難道要點得像很磚頭這麼硬纔算好

via.網絡

硬菜，一直是個神奇的存在，它一直活在中國北方人的心中，但要真正說出來要義，卻沒人說得清。

via. 新週刊

採訪了幾個北方同事，大家普遍表示，硬菜必須得是拿得出手、震得住場面，得讓被請的人一看就是誠心誠意請喫飯的那種菜。

via.壹讀

如果請北方的朋友喫飯，一定要點一道硬菜纔算是各到位。一整桌沒個硬菜，朋友可能覺得跟沒喫一樣，不dei勁，容易被誤認爲瞧不起對方。

硬菜，這詞是東北人帶起來的。

春晚小品《策劃》裏，宋丹丹有句臺詞就是：兒媳婦啊，整倆硬菜，咱家今天來客人了。

▲（嗯，這菜看起來很硬）

那麼，說了這麼久，硬菜指的是什麼菜呢？

1唯肉獨尊，我最大

硬菜除了要滿滿是肉意外，北方人對硬菜的肉類選擇還有很多講究。按動物個頭大小，有“尊貴”程度之分。

▼比如說大家都愛的豬牛羊，是首選

▼雞鴨呢，稍low一點

▼最後呢，纔是魚和蝦

via. 少女兔

豬肉燉粉條兒、小雞燉蘑菇、燉豬肘子、一鍋出，這些聽着都覺得能撐幾天的葷菜，肯定是硬菜的種子選手無疑了。

via.新週刊

▲東北名菜：小雞燉蘑菇

山東對東北飲食文化有着很深的影響

東北的飲食文化，受當年闖關東的歷史影響。當時百萬軍兵開墾北大荒，相當一部分人從山東過去東北，在哈爾濱，打三次車會碰上兩個山東後裔，祖輩留下的不僅有闖關東的精神，還帶來了山東的飲食習慣。

魯菜裏的糖醋鯉魚、紅燒肘子，這些自然歸入硬菜。

那，芥蘭炒牛肉就不算硬菜咯

網上的熱梗--芥蘭炒牛肉不能算硬菜，就是因爲芥蘭這種蔬菜，佔了一盤菜超過一半的江山，看着這對半開的肉菜比例，牛肉自然就站不上C位了。（潮汕人口吐一地的白沫

）

北方朋友還說，就算是親生的豬肉燉粉條，粉條多放了兩根，也會降低心目中菜的硬度。

2工藝越繁複，越是真愛

說到工藝，這裏必須要讚揚下中國烹飪詞彙的博大精深了。炒、蒸、煮、炸、爆、烤、燻、燉、紅燒......隨口一說就有這麼多了。

南方人偏愛小資氣息濃厚的“炒”，東北人覺得太過敷衍，太過家常，最起碼加個“爆”，才勉強夠得着硬菜的門檻。

via. 那一座城

而東北人喜歡的“燉”，南方人一聽就看不上，既不講究刀工，又不講究火候，覺得其“糙”無比。

其實“燉”的精髓，不在於它的“糙”，而在於其時間的凝聚，絕對體現了想成爲一道硬菜的誠意。

而南方很多菜的做法，似乎從一出生就站在了硬菜的反面，比如很常見的“炒”。

via. 新週刊

▲硬菜絕緣體：小炒肉

南方人最喜歡的小炒菜（包括前面提到的芥蘭炒牛肉），就輸在了簡單和家常上。還有我們都愛喫的蔬菜和肉片的混炒，基本是和硬菜絕緣了。

小雞燉蘑菇位居“東北四大燉”之首。出鍋的時候雞肉已經軟爛，土豆也燉化了，濃郁的肉汁保裹着每一根粉條，根本不用加味精等調味料，鮮味已足夠讓人驚歎。

要投餵北方人的胃，來一鍋燉菜，準沒錯。

3要的就是儀式感，C位出道

做硬菜的潛規矩不少，除了要肉量充足多，工藝花時間外，還要體現視覺上的震撼，擺上桌最好能自帶BGM氣場，就算不是“wow”，起碼也得是“Emmm”（讚許點頭）

▲阿寶教你怎麼自帶BGM地WOW

而且這些肉的分量一定要大，還必須是完完整整的一整份，不能切成絲兒剁成沫兒，一定要用大盆裝，而且是擺在飯桌的最中間。總之一句話，C位出道，我最閃亮。

via. 少女兔

肉不夠喫，不存在的。你儘管放開膀子，大口大口地喫。

via. 風味人間

在以前，北方人喫飯不像現在就點個外賣這麼簡單，是一件唯恐怠慢客人的頭等大事。重要日子裏，做幾道平時比較難喫到，做起來又麻煩的“硬菜”坐鎮，體現出主人對“請客”這件事嚴肅對待的態度，也體現了對客人十足的尊重。

雖說現在已喫喝不愁，北方人依然在潛意識裏將硬菜和提倡“儀式感”的文化發揚到生活的方方面面。

無論南北，餐桌上的硬菜，一直都透露着對祖先的尊敬，對客人的禮遇。從遙遠祭祀天地，飄散到如今宴請賓朋甚至生活點滴，一脈相承“禮”字，始終保持着儀式感。

4點硬菜點到心坎兒上，你就是我心裏最硬的硬菜

喫過幾次點菜的虧之後，發現和北方朋友喫飯，就是一場圍繞“我是否重要”的天人交戰。可是否點好硬菜，已經上升到了戰略的高度，這關係到讓對方感受到，他對我是多麼的重要。

選硬菜還要選形式

▲老北京炙子烤肉

北方人說的硬菜，基本可以看成一個整體，比如烤鴨、涮羊肉、炙子烤肉。火鍋和燒烤這種形式本身便是硬菜本身，當你選定了它，就已經不用爲點硬菜操心了。

via. 新週刊

▲硬菜講究體：北京銅鍋涮羊肉

一個南方人請北方朋友喫飯，選這些形式的“硬菜”，基本上是不會出錯的；而如果再有北方朋友請客，那個最大的盤子裏（通常是盆）盛的就是對你的在意。

點硬菜也要分場合和地域

點硬菜還有一點讓人頭疼的，你說就去喫個小喫，你也犯不着點個烤乳豬放在蒸中間，分場合辦事，這道理懂吧。

▼瞧瞧這小哥的感悟

via. 歪樓小分隊

不僅如此，每個地方都有自己的口味食物偏好，點菜要能突出地域特色來。東北的硬菜是小雞燉蘑菇、北京的硬菜是烤鴨，山東的硬菜是九轉肥腸，到廣東估計就是清蒸東星斑。

同理，請心愛的廣東人喫飯，中間不放一鍋足料老火湯，反倒擺個飄着蔥花的西紅柿蛋花湯，嗯，會被同桌的廣東人默默拉黑。

挑硬菜還要喫得健康花得開心

現在早就過了喫了上頓沒下頓的日子，反而不節制地喫胡亂地喫。導致了都市人居高不下的“三高”和尿酸問題。

現在的網紅餐廳已經很少以大魚大肉作爲主打招牌了，多是以小清新，營養葷素搭配，健康素食爲賣點，針對的就是那些又想省事，又想健康得冒泡的年青一代。哪怕是最Man的東北人，點菜時也不得不注重起營養搭配了。

再者，北方人爲了撐場面，錢是越花越爽了，也越發的囊中羞澀了。爲了表達內心的誠意，勞身又傷財，着實不是最佳安排。按實際出發去禮遇客人，豈不更能表達您的真實真心？

中國地大物博，三言兩語自然是不能定義“硬菜”的。

所謂的硬菜，既是讓人解饞的大菜，也是治癒思鄉的味道，更是用一桌菜來告訴你：

你很特別，非常重要，你能不能喫飽喫好喫開心，我都放在心上。總之，我在乎你。

#今日話題#

如果和你心愛的北方朋友喫飯

你打算用什麼硬菜來表達你的誠意呢？

/ 召喚文藝青年們 /

快掃碼進入【微廣州文藝青年聚集地】

看展覽、下午茶、觀影團...

都會第一時間在羣裏公佈喔！

▽

素材來源：新週刊、那一座城

微廣州原創，轉載請註明。

法律顧問：廣東廣信君達律師事務所汪旭東律師

商務合作聯繫：15626410850（手機）

微信：shenghuojun521

戳這裏的“閱讀原文”，查看往期文章