宋代的猪是什么待遇？上可作帝王宠物，下可做东坡肉

摘要：虽然宫里供着神猪，北宋却并不禁止民间吃猪肉，宋太宗还解决过猪失窃的官司：京师开封有人丢了一头猪，开封府不予受理失猪案件，该人一气之下敲响登闻鼓把官司打到了宋太祖那里。这是他在儋州时“调戏”他弟弟的诗，海南当地的百姓老是推荐他吃看起来都害怕的熏老鼠、烧蝙蝠，五天才能吃到一次猪肉，对于苏东坡来说真是好惨：“仆尝语述古，公之所谈，譬之饮食龙肉也，而仆之所学，猪肉也，猪之与龙，则有间矣，然公终日说龙肉，不如仆之食猪肉实美而真饱也。

要说哪种动物是这几个月以来的时髦话题，就得数“二师兄”了。几个月来“二师兄”身价倍增，无数人在哀叹：前半年为什么不囤积一些猪肉！

其实如果真有一台时光机能回到北宋，猪肉几乎是一种没什么人问津的食物。要是拿现在的火锅煮宋朝猪肉做成的培根那可就是名副其实的“古董羹”（火锅的古称）了。

人类驯化猪这种动物的历史很早。到了东周时期，出现了“六畜”（猪、牛、羊、马、鸡、狗）这个概念，当时这老哥儿六个如果能同时出现，大半是在祭祀大典上。后来它们跟人的关系越来越紧密，便留下了个与“五谷丰登”相对的吉利名——“六畜兴旺”。

用来祭祀的整猪（图片 | 百度知道）

大篆中的“猪”字

猪字的篆文中，左半边部分是“豕”字表示猪，而右半部分则表示烹煮，整个字合起来便是与烹煮有关的动物。

虽然如此，猪肉的身份却着实尴尬过一段时间。肉类虽然是奢侈品，肉里的“贵族”却是羊肉（牛是耕田用牲畜，宰牛这件事在许多朝代都受到限制），猪的身价始终很一般。

宋代王谠的《唐语林·雅量》中载：

﹝卢晋公﹞每语人曰:鸡猪鱼蒜,逢著则吃;生老病死,时至则行。

这句话是夸奖说话的人十分通达，但也能看得出来，鸡、猪、鱼、蒜在当时不是什么高级的食物，吃这几种食物的贵族可以被认为是“不挑剔食物粗劣”。宋代的文豪苏东坡在《其三》里也说过这句话，不过我倒是觉得，他应该是在衷心赞美猪肉。

新石器时代猪形陶罐南京博物院藏

按下这个话头儿暂且不表，我们先来说一说北宋的猪。

生在北宋的猪如果混得好的话说不定会成为皇帝的宠物。宋太祖赵匡胤订下一条祖训——“苑中牧豚”，《后村谈丛》说赵匡胤自己就在宫中养了两头神猪，用来祛邪保太平。一直到宋朝的第六位皇帝宋神宗，他觉得这条规定很奇怪，于是决定暂停养猪，结果发生了“妖人闹宫”事件，那这两头吉祥物只得继续养吧。

隋代深黄釉卧猪故宫博物院藏

虽然宫里供着神猪，北宋却并不禁止民间吃猪肉，宋太宗还解决过猪失窃的官司：京师开封有人丢了一头猪，开封府不予受理失猪案件，该人一气之下敲响登闻鼓把官司打到了宋太祖那里。后来猪没找到，宋太宗掏腰包赔偿给丢猪人1000钱。

宋太宗为此特地给宰相赵普下了一道手（吐）谕（糟），那大概的意思是：今天有人敲鼓让我给他找猪，我哪儿见过他猪？可是给他解决了问题，看普天下没有受委屈的人，我还是很高兴的。

虽然跟宫廷有很大关系，但在北宋猪肉依然是一种平民食物，虽然开封的穷人们发现了它的妙处，但在地处偏远的湖北黄州，猪肉依旧处在一个——有钱人不吃，穷人不懂怎么做的境地，直到一个倒霉的失意官僚出现。这个人就是苏东坡。

东坡与猪肉（图片 | 懒相饮东坡明信片）

经历过乌台诗案左迁到黄州，又掏钱买下一所小房子的苏轼几乎破了产。每月初一，家人取出四千五百钱，分成三十份，每份一百五十钱，一串一串的挂在屋梁上，每天早上用画叉挑下一串，这是他们一家人的“最低消费”。要是有盈余就放置一大竹筒内存起来，用来招待宾客。东坡居士好喝酒吃肉，喜欢交朋友，这些钱可以想见的不够用，他急于寻找一些便宜的“平替”，于是就瞄上了猪肉，并写出了著名的《猪肉颂》：

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

清代任预绘《十二生肖图册·猪》故宫博物院藏

事实上苏东坡没能吃多长时间黄州的猪肉，盖好的雪堂也白费了，他又开始了新的流亡，并伴随一生。但他确实一辈子都喜欢吃猪肉，还创作了很多有关于猪肉的诗歌，如“五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥”。这是他在儋州时“调戏”他弟弟的诗，海南当地的百姓老是推荐他吃看起来都害怕的熏老鼠、烧蝙蝠，五天才能吃到一次猪肉，对于苏东坡来说真是好惨：“仆尝语述古，公之所谈，譬之饮食龙肉也，而仆之所学，猪肉也，猪之与龙，则有间矣，然公终日说龙肉，不如仆之食猪肉实美而真饱也。”

连讲学问说的也是猪肉，不知道读信人第一反应是生气还是肚子饿。