試做油筋餅,只要掌握2個訣竅,保證一次成功層次多,涼了也不硬
今天分享朋友們一款油筋餅的做法,當我看到這個餅時,真的有種垂涎欲滴的感覺,於是就在家試做,非常成功。我會把我做的過程毫無保留的分享給大家,喜歡喫這個餅的也不妨在家試試,非常簡單,只要看完我的製作步驟,保你一次成功。
這款餅加入油酥,層次多,表皮酥脆,特別好喫,涼了也不會硬,下面是詳細製作過程,一起去看看吧~
【東北油筋餅】
食材:麪粉300克,鹽3克,溫水180毫升,植物油適量,花椒麪適量
製作步驟:
1、將普通麪粉放入盆裏,加入3克食用鹽,加鹽起到增加面的筋性。
2、水溫30~40度,一點一點倒入麪粉裏,用筷子攪拌成面絮,麪粉的吸水量不同,加水時不要一次加夠。
3、將面絮里加入20毫升植物油,加油起到柔軟不沾手的作用。
4、將揉好的麪糰表面刷上油,刷油起到鎖住面裏的水分。
5、揉好的麪糰比較柔軟,蓋上保鮮膜,餳40分鐘以上,可以晚上和好,第二天早上用,能節省時間。
6、下面製作油酥,油酥起到面起酥和層次多的作用,碗里加入3勺麪粉,半勺鹽,半勺花椒麪。
7、將加熱的油澆在碗裏,快速攪拌成稀糊,3勺麪粉加5勺油,這樣比例做出來的油酥好用。
8、餳好的面光滑,非常柔軟,這樣就餳好了。
9、麪糰放面板上不要揉麪,拉成長條,搓幾下,切成均勻的4等分。
10、在面板上可以抹點油,面不會粘在面板上了,用手指將麪攤壓成長方形麪餅,厚度大約5毫米左右。
11、淋上油酥,油酥不要放的太多,否則會流出來。
12、用刷子刷勻即可。
13、將抹好油酥的麪皮折成3折。
14、麪皮撐長,一頭捲起,最後把一頭壓在底面。
15、並胚子全部做好,蓋上保鮮膜餳5分鐘。
16、餳好後,用手把劑子壓成圓餅。
17、擀成厚度3毫米左右的薄餅。
18、電餅鐺刷上油。
19、放入餅胚,用擀麪杖捲起來這樣餅不易變形。
20、餅上淋上少許油,刷勻,這樣可以鎖住水分,烙的餅不會幹,蓋上蓋子烙15秒。
21、揭開鍋蓋,餅翻面,再烙15秒。
22、餅烙金黃,折起來層次明顯。
23、烙成這樣就可以出鍋了。
24、美味的油筋餅就做好了,柔軟勁道層次多。
小貼士:
面一定要和軟,加入食用油鎖住水分,面的延展性好。面餳4個小時以上,做的餅柔軟勁道,涼了也不會硬。
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