首版廣州

日前公佈，首次特設活力

獎。吳偉洪 攝

日前，首版廣州米其林指南正式公佈，63家餐廳最終入選此次榜單，其中8家米其林一星，20家必比登推薦餐廳以及35家餐盤獎。值得關注的是，8家米其林一星餐廳均爲粵菜餐廳。

事實上，“食在廣州”早已名聲在外，廣州作爲粵菜發源地一直以來廣受美食愛好者的追捧。此次廣州引入米其林評選，正是以開放的心態、務實的作風，擁抱國際化評價體系，進而擦亮“食在廣州”的金字招牌。

廣州是優秀粵菜聚集地

米其林評委對粵菜確有偏愛。全球有200家粵菜餐廳入選米其林指南，在上海首版米其林指南榜單中，粵菜餐廳的數量不少，其中包括獲得三星和二星的多家餐廳。

在首版廣州米其林指南中，8家粵菜餐廳獲米其林一星，其中包括倡導創新且精緻的粵菜風格的炳勝公館、推崇傳統粵菜的利苑酒家（越秀）、爲食客們奉上高質量粵菜的惠食佳等。在20家必比登推薦名單和25家餐盤獎中，也有不少粵菜小店，比如同記雞粥粉面、達揚原味燉品（文明路）等。

“在廣州，要挑出一家難喫的粵菜並不容易。”就連米其林指南國際總監米高艾麗斯，也爲廣州的粵菜點贊。他表示，廣州是優秀粵菜聚集地，有着深厚的飲食文化底蘊。與其它國際一線城市相比，廣州的美食更具性價比，不用花太多的錢，就能美餐一頓，這是很多國際一線城市難以做到的。

對首版廣州米其林指南二三星從缺的結果，不少人士表示費解，但真正奮鬥在一線的廚師，卻保持着謙卑而平和的心。白天鵝賓館行政總廚梁健宇表示，玉堂春暖摘得一星值得高興，但相比米其林的評分，食客滿意纔是最佳的褒獎。因此做好本職，纔是每位粵菜廚師的要務。

米其林榜單公佈後的第一個週末，筆者來到海珠區被評爲“餐盤獎”的“靚姐蒲廟生榨米粉”店，店裏人氣頗旺，不少食客慕名而來。老闆娘則笑言，在頒獎當天他們並沒有去現場，因爲忙於店鋪生意，對於他們而言，米其林只是錦上添花，堅守崗位，忠於本職，更爲重要。

傳承精神獲米其林認可

在首版廣州米其林指南中，首次設置兩個特別獎項，分別授予兩家優秀餐廳。獲得“傳承匠心獎”的堅記，堅持使用費時又費力的傳統工序和配方，自家手工製作並銷售伊麪超過50年。啫八則被授予“活力粵菜獎”，它令頗爲傳統、具有代表性的廣東煲仔飯廣受歡迎，並賦予其更爲現代的表現形式。

堅記獲米其林特設的“傳承匠心獎”，確實能看出米其林對用心堅持做美食的餐廳的認可。這間被市民視爲街邊攤毫不起眼的小館子，在灰塵滾滾的路邊，衛生環境不佳，卻能打動米其林評委，足以見得，務實的精神，傳承的理念，同樣值得褒獎。

這種腳踏實地的務實作風，同樣見諸於很多廣州餐館：在位於濱江路的惠食佳，有服務人員在點餐時給予客人中肯的意見，點多浪費的行爲並不值得提倡；在炳勝公館，儘管菜品不會有太多的驚喜，但從來不會失望，每次都能飽餐一頓；在老西關的小店，只需花上幾十元，就能輕鬆放心地享受美味，這樣的美食體驗，既爲米其林所推崇，也爲每一位用心體驗美食的食客所動容。

助力本土餐飲服務升級

米其林的積極效應正在逐漸顯現。廣東烹飪協會會長餘立富在接受媒體採訪時也表示，米其林的到來將促進餐飲行業的良性發展，標杆性的餐飲品牌將更加註重提升品質，培育出更多的餐飲工匠；米其林餐廳的誕生也有利於帶動餐飲消費水平的逐步提升，活躍本地市場，吸引更多遊客。

暨南大學管理學院旅遊管理系主任文吉分析稱，對於正在打造國際旅遊目的地的廣州而言，米其林對廣州品牌的影響有非常大的促進作用，是一劑強心針。另外，粵菜確實面臨着升級，需要進一步增強競爭力，畢竟米其林指南具有一定的權威性，這是一個可以向世界展示粵菜魅力和廣州飲食文化實力的平臺。值得引發思考的是，通過米其林指南的結果，可以看看哪些方面可以提升，哪些需要重新評估，這才能讓廣州餐飲和粵菜菜系在當今飲食版圖競爭中進一步增強實力，進一步創新發展，進而進一步擦亮“食在廣州”的金字招牌。

■ 首版米其林榜單

◎ 米其林一星餐廳

炳勝公館、炳勝私廚、玉堂春暖（白天鵝賓館）、江（廣州文華東方酒店）、麗軒（廣州富力麗思卡爾頓酒店）、利苑酒家（越秀）、惠食佳（海珠）、愉粵軒

◎ 必比登推薦餐廳

天都裏、堅記、雲軒、啫八、新泰樂（越秀）、創發、新泰樂（海珠）、同記雞粥粉面、榕意（天河）、老西關瀨粉（文明路）、西關婆婆面（德政中路）、西關婆婆面（文昌北路）、朱仔記食府（江南大道）、向羣（龍津東路）、半島名軒、南園、西關竹園（十八甫）、達揚原味燉品（文明路）、西關竹園（荔枝灣）、靚姐蒲廟生榨米粉

◎米其林餐盤餐廳

悅景軒、源記腸粉、新浩文、吳財記、隨軒、意軒、宏圖府、韻軒、悅鉑尼、桃園館、和苑（天河）、風味、東興（天河）、鵝公村（荔灣）、怡、空中1號、樂排館、禪意茶素、北園、陶然軒（荔灣）、泮溪、六合茶居、荔雅圖、荔灣亭、夏宮、好酒好蔡工作室、御寶軒、廣州酒家（文昌南路）、常來（陵園西路）、悅軒、徐博館嶺南養生菜、中國元素、海晏樓（濱江東路）、海門魚仔店（燕嶺路）、炳勝品味（東曉路）

●撰文：周人果 鄭潔琳

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